東坡肉是哪裏的菜系 東坡肉屬於哪種菜系
東坡肉屬於浙菜、川菜、蘇菜以及鄂菜。東坡肉又名滾肉、紅燒肉,是江南地區漢族傳統名菜,以豬肉爲主要食材。製作東坡肉一般選用半肥半瘦的豬肉,切成約二寸許的方正形豬肉做食材。成菜後,薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。
東坡肉的主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,加入配料燜制而成,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嚐嚐,軟而不爛,肥而不膩。
東坡肉相傳爲北宋詞人蘇軾(四川省眉山市人)所創制(一說爲蘇軾小妾王朝雲在蘇軾被貶黃州之際爲改善飲食所創),最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉,爲徐州“東坡四珍”之一。
注意事項:選購豬肉時,粘連在一起的豬肉不要買。包裝袋中冰晶多的不要買。置於冰櫃外層的不要買。食用豬肉後不宜大量飲茶。
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