2018湖南人年夜飯吃什麼菜 湖南年夜飯菜譜大全帶圖片
導語:2018湖南人年夜飯吃什麼菜?在我國八大菜系中,湘菜佔其一,所以,湖南人的食物有自己的特色,有自己的體系。吃過湘菜的人都知道,除了川菜就是湘菜最辣了,和其他菜系的辣不同,湖南的辣是鮮辣,所以吃起來會更加刺激一些。下面我們倆瞭解湖南年夜飯菜譜大全帶圖片。
2018湖南人年夜飯吃什麼菜 湖南年夜飯菜譜大全帶圖片
2018湖南人年夜飯吃什麼菜:1、八寶果飯
八寶果飯
長沙八寶果飯,做得最出名的,歷來就是火宮殿。民國時期,徐長興所制幹煎雞油八寶飯一度盛名在外。今天,想要再找到幹煎雞油八寶飯,難度相當大,倒是八寶果飯,隨處可見。正宗長沙傳統年夜飯一定少不了八寶果飯。
八寶果飯的糯米,一定要蒸乾一點,最好備齊八樣果品。長沙年夜飯中的八寶果飯,“八寶”爲紅棗、蓮子、桂圓、青豆、橘餅、紅瓜、冬瓜糖、葡萄乾。
2018湖南人年夜飯吃什麼菜:2、醬汁肘子
醬汁肘子
年夜飯,最圓滾滾的菜當屬醬汁肘子。長沙玉樓東的金牌醬汁肘子,傳自民國長沙醬汁肘子做得最好的“馬明德堂”。中國餐飲文化大師範命輝先生認爲,一熱當三鮮,肘子要趁熱吃。一份醬汁肘子上席,將筷子往醬紅色肘子皮上輕輕一插再撥開,涌出一股熱氣,醬香襲人。白色晶瑩的肥肉堆積在一絲絲的瘦肉上,性感光鮮,令人垂涎。
2018湖南人年夜飯吃什麼菜:3、大蒸鉢
大蒸鉢
“大肘子、整雞燉在一個碩大的鉢子裏,加入幾粒枸杞、紅棗,上面漂浮着一層厚厚的黃油,那個香呀。”
現在一般只有人數衆多的大家庭纔會在年夜飯上大蒸鉢,因此它更成爲老長沙過年時的一種記憶。長沙作家何立偉先生回憶在外婆家吃大蒸鉢時感慨:“它也是每一個人心中祈願的圓滿:祈願一家人團團圓圓、平平安安,祈願來年風調雨順、五穀豐登,祈願生活紅紅火火,日子燦爛如花……”
2018湖南人年夜飯吃什麼菜:4、五元蒸雞
五元蒸雞
蓮子提前泡好;鵪鶉蛋先煮熟,剝去殼;幹桂圓、幹荔枝去殼洗乾淨;紅棗洗淨;把這些材料和薑片放在一個合適的大碗裏;整雞清洗乾淨,不用斬塊,整個放進大碗裏,放在其它材料的上面,撒一點點鹽,放一點水,放高壓鍋蒸40分鐘;一般情況下,開蓋以後是要再加點鹽的,因爲蒸之前只放一點點鹽,蒸的時候會有汽水落進碗裏,這就是原湯,是最鮮的,要是放多了鹽,湯會不鮮,所以開蓋後要嘗下鹹淡再加適量的鹽,就可以吃了。
2018湖南人年夜飯吃什麼菜:5、剁椒魚頭
剁椒魚頭
用料:胖頭魚魚頭(450克)一個,剁椒適量;高度白酒一大匙,胡椒粉少許,料酒一大匙,蒸魚豉油一大匙,油、鹽、姜、蔥各適量;
做法:
1、將魚頭洗淨,從魚脣正中剖開,注意不要完全切斷,讓其連在一起,在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味;
2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上,抹勻,醃製約20分鐘;
3、將高度白酒倒入剁椒中,拌勻待用;
4、在醃製好的魚頭表面淋上少許油,抹勻;
5、將薑切片,蔥切段,鋪在碗底;
6、再放上處理好的魚頭;
7、然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上;
8、蒸鍋內放入適量的水,燒開,然後擺入魚頭,蓋蓋,大火隔水足汽蒸約10分鐘;
9、將蒸好後的魚頭取出,倒去碗內多餘的湯汁,撒上蔥花,淋入蒸魚豉油,然後將適量的油燒熱(表面有少量白煙冒出),潑在上面即可。
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