五香鴨蛋營養價值 五香醃製的鹹鴨蛋功效及作用

導語：我們平時認爲雞蛋要比鴨蛋的營養價值要高，但實際上，用五香醃製出來的鴨蛋，營養價值也是非常可觀的，而且，用五香醃製的鹹鴨蛋不僅口感極佳，功效也是提高了好幾倍。現在我們一起了解關於五香鴨蛋營養價值，以及五香醃製的鹹鴨蛋功效及作用。

五香鴨蛋營養價值 五香醃製的鹹鴨蛋功效及作用

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一、五香鴨蛋營養價值

由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降爲10.4克;脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升爲13.1克;碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升爲10.7克;礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升爲512毫克。

二、五香鴨蛋的做法

1、新鮮的鴨蛋清洗乾淨，放在通風處晾乾;

2、提前量好罈子盛裝的水量，水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘，然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和;

3、晾涼滷水的時候，把晾乾的鴨蛋分別用高度白酒全部浸溼，碼入壇內;

4、晾涼後的滷水添加進壇，滷水要淹沒鴨蛋;

5、用保鮮膜封號壇口，放在陰涼通風處保存。40天左右即可。

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三、五香醃製的鹹鴨蛋功效及作用

1、清肺火、降陰火

鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

2、滋陰養腎

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。

3、預防貧血

由於鴨蛋中含有遠遠超過雞蛋的礦質元素、如鈣、鐵、錳、鋅等，其中以鈣和鐵的含量尤其豐富，適宜身體急需補充鐵質和鈣質的人羣，改善骨骼發育，預防貧血。

4、明目平肝

由於鹹鴨蛋蛋黃中含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素，這兩種營養成分都助於肝臟功能的發揮，所以鹹鴨蛋具有平肝明目的營養價值。