四川年夜飯吃什麼 四川年夜飯飲食習俗
導語:現在離春節不過一個月,不少人爲了避開春節前夕物價上漲,都已經紛紛購買了年貨。而大家難得回家一趟與父母團聚,尤其是大年三十晚上的年夜飯晚宴更是充滿着濃厚的愛意,與媽媽閒聊些生活瑣事,與爸爸聊些人生規劃,想必父母也倍感欣慰有你這樣個好孩子,四川人年夜飯講究色香味營養俱全,年夜飯每一道菜都是有寓意的,充滿的吉祥好兆頭色彩。那麼四川年夜飯吃什麼?本站爲您四川年夜飯飲食習俗吧。
四川年夜飯吃什麼 :麻辣香腸
1、四川年夜飯吃什麼 :麻辣香腸
年夜飯東北講究水餃,廣東最愛的是湯圓,在四川當仁不讓是香腸。和臘肉一樣,是四川人團年飯上不可缺少的美食,過年前家家戶戶都要灌幾斤香腸,一眼望去,每家的窗臺陽臺上掛着一條條整整齊齊、紅白相間、泛着誘人油光的香腸。對四川人來說,沒得香腸,就沒得年味!
2、四川年夜飯吃什麼 :鑲碗
鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲,鑲碗其實就是一個雜燴,品種包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋兒、木耳、黃花等,芋兒、木耳、黃花等“雜菜”墊底,中間放酥肉,最上面一層是肉丸子或粑粑肉,擺好後灌入上湯入籠蒸熟。看上去上黃中白下肉色,層次分明,吃起來真是清香、酥軟、味鮮。
3、四川年夜飯吃什麼 :罈子肉
罈子肉也叫罐罐肉或全家福,是四川鄉土風味極其濃郁的一道名菜。多種食材一罈收,全家歡閤家福。用豬肘或豬肉配乾貝、雞肉、海蔘、火腿、冬筍、香菇等,放在陶質小壇慢煨五六小時。據傳,此菜起源於四川農村鄉間。因農家活路多,糧多豬多,豬多肉多。栽插收割季節,農忙人少,既想吃肉“打牙祭”,又怕烹肉誤農活。於是在忙碌中,以壇代鍋,匆匆將大塊豬肉投入壇內,加鹽加水加些蔥姜調料,密封壇口,用“子母火”(柴灰火)煨起,待收工回家時,啓開壇口,香味四溢。
四川年夜飯吃什麼 :樟茶鴨
4、四川年夜飯吃什麼 :樟茶鴨
過年都希望齊齊整整,團團圓圓,四川人也不例外,所以都講究全雞、全鴨、全魚、全蹄。不同家庭做法不一樣,有些家庭愛燒鴨子,也有偷懶愛美味直接上只樟茶鴨。
5、四川年夜飯吃什麼 :煙燻臘肉
臘肉即是臘月間醃製的燻肉。它的地位在四川特產中位居高位,也成了四川人過年過節,重大節日宴席上上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉,一次就做很多,可以吃到來年。
除此之外,四川年夜飯的川式菜式中也有很多寓意吉祥的內容,如熱菜中的“發財海皇羹”寓意發財;傳統鍋料“毛血旺”寓意一年更比一年好;“香菇菜心”寓意親情濃郁;“香烤桂魚”寓意年年有餘;“酒釀湯圓”寓意團團圓圓。過年,最重要的當然是一家子齊齊整整,所以菜式都是全鴨(樟茶鴨)、全魚(香烤桂魚)、全蹄膀的,體現“全”的概念;含豬耳、牛尾的菜(湯)則代表“有頭有尾”等等。
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