調理肉是不是真正的肉 調理肉是真的肉嗎

導語：現在市面上有一種肉很火，那就是調理肉。有些朋友想了解一些關於調理肉的內容，那麼，今天小編就跟朋友們來說說，調理肉是不是真正的肉？調理肉是真的肉嗎？想了解清楚的朋友們一定要收好以下這份指南了，爭當做個無所不知的文化人。

　調理肉是不是真正的肉

　　肉

調理肉是真正的肉。通常調理肉製品指的是以畜禽肉作爲主要原料，絞制或者切制之後添加調味料以及其他輔料，通過滾揉、調味、攪拌或預加熱等工藝加工而成的非即食類肉製品。調理肉製品需要在冷凍或冷藏的條件下貯藏、運輸與銷售，在食用前需要二次加工。

調理肉製品需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運輸及銷售，食用前需經二次加工。常見的調理肉製品有骨肉相連、雞柳、重組牛排、鹽酥雞塊、奧爾良雞翅等。

調理肉製品加工過程中未經殺菌，在冷藏或冷凍條件下，部分微生物仍會存活或緩慢生長，產品營養及食用品質逐步降低。因此，消費者購買後應在保質期內儘快加工食用。冷

凍調理肉製品，尤其是裹粉類調理肉製品，解凍後再次凍結會使產品酥脆度明顯下降，爲保證產品的口感並減少二次污染，這類產品應避免反覆凍融。

調理肉製品應嚴格按照產品標籤中標註的儲藏條件存放，避免脹袋或有異味。無論是冷藏調理肉製品還是冷凍調理肉製品，如不能立即食用，均建議放入冰箱冷凍室保存。

調理肉肉製品有着食用方便、附加值高、講究營養均衡、包裝精美和小容量化等優點而深受消費者喜愛，需求量越來越大，是當下國內城市人羣和發達國家消費的主要肉製品品種。但是我國預製肉製品主要以速凍預製肉製品爲主，儲存時間短是預製肉製品發展的主要制約因素。爲此，開展預製肉製品保鮮技術探討，延長其儲存時間非常重要。這裏從保鮮劑保鮮、非熱殺菌保鮮和氣調保鮮等技術。

　　肉圖片

如何正確選擇食用調理肉

一、細緻查看產品包裝標識目前，調理肉市場仍存在一些誤導消費者的不規範經營行爲，例如速凍預製調理肉外包裝用極小字號標註“產品名稱：冷凍預製羔羊肉”，另用引人注目的大字標註“精品羔羊肉片”，或在調理肉銷售價簽上標示爲原切肉；個別餐飲單位使用調理肉加工切製成火鍋用肉片，卻在菜牌或點菜單上標稱爲“精品肥牛”、“相間羔羊”等容易使消費者誤解的菜品名稱。

簡單小竅門：消費者在消費選擇時，需細緻查看產品包裝並問詢經營者，避免誤選。按照初級農產品管理的原切肉，配料表中只有“牛（羊）肉”，不允許添加任何其他物質，屬於冷凍分割肉，執行國家標準；而調理肉配料表中除“牛（羊）肉”外，通常會加入水、食用鹽、磷酸鹽等多種食品添加劑，執行省標推薦性標準以及農業部行業標準。

　　肉類

二、避免選擇劣質調理肉按照調理肉執行的省標推薦性標準以及農業部行業推薦標準，對調理肉的肉類（主料）含量做出要求：如裹面製品主料含量佔比應≥50%，肉糜製品中主料含量佔比應≥8%等，消費者在選擇時應避免選擇主料含量佔比過低的商品。

三、選擇調理肉須有正確的加工食用方法原國家食藥總局辦公廳關於冷凍（速凍）肉製品有關問題的覆函（食藥監辦食監一函〔2015〕790號）指出：調理肉系以畜禽肉爲主料，以調味品爲輔料，添加焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉、抗壞血酸鈉、葡萄糖酸內酯、沙蒿膠等多種復配食品添加劑並經過滾揉、醃製等加工過程，已改變了凍肉的保水率、PH值、化學組成等化學性質，也改變了凍肉的色澤、粘度、氣味等物理性質；並且多數的調理肉並非由整塊肉而是由小塊肉、碎肉加工製作。這種物理化學性質的改變以及加工原料的構成，導致調理肉內部極易出現微生物污染，需經殺菌工藝處理或者充分熟化以後使用，尤其是調理肉牛排（羊排）製品，切忌加工成五分熟、七分熟使用。