張亮菠蘿古老肉是怎麼做的?最正宗真的是這樣嗎?
在中餐廳裏張亮的菜可以說是非常棒了,一道菠蘿古老肉更是讓外國朋友流連忘返,那麼菠蘿古老肉張亮是怎麼做的呢?菠蘿古老肉是哪裏的菜呢?
張亮在中餐廳做了哪些菜
店裏來了一桌客人,只有一小時的用餐時間,黃曉明推薦了菠蘿咕嚕肉。菠蘿咕嚕肉相對來講是道複雜的菜,幸虧張亮大廚操作嫺熟,又有一旁趙薇的上手相助,才搞定了這道菜,張亮男神的廚藝槓槓滴!
張亮真是個低調大廚。做菜一級棒,情商一級高,又能吃苦又超級愛護家庭。做的每一道菜看上去都好好吃的樣子,超級有賣相!
砂鍋魚頭,因爲沒買到前一天試菜時的魚頭,張亮嘗試了新品種,效果還不錯,他們是島上的唯一一家中餐廳,所以無論做什麼都是權威。
水煮牛肉,看着都流口水...酸甜口的糖醋排骨,是不是很誘人!
菠蘿古老肉,跟糖醋排骨的味道應該差不多~看起來很普通的西紅柿炒雞蛋,因爲張亮在裏面加了醋和生薑,瞬間味道升級,變成了賽螃蟹,大家一致稱讚!
冬瓜丸子湯,肉丸都是親手做的哦!
香辣蝦,看着就很好吃啊!
菠蘿咕咾肉是哪裏的菜
古老肉又稱咕嚕肉,菠蘿古老肉是一道廣東的傳統名菜,屬於粵菜系。此菜口感清新解膩,酸甜的味道又能增進食慾,無論作爲水果還是菜餚,都非常美味。
此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋滷汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。
菠蘿古老肉的名稱經常會引起人們的好奇,菠蘿和肉均是食材本身的名稱,但是“古老”二字何來?有一種說法是,相傳早年間有一批出國移民的華人,因爲在國外十分想念家鄉美食,但又苦於沒有國內食材,於是運用了當地的豬肉、菠蘿、醬汁和麪粉製成了以西餐食材爲原料的具有中國菜品口味的“菠蘿肉”。
菠蘿咕咾肉最正宗的做法大全
1、裏脊肉切1.5cm見方的塊,加生抽1湯匙(15ml),黑胡椒粉少許,鹽3g,澱粉5g,油1湯匙(15ml)醃製30分鐘。
2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
3、醃好的肉加打勻的雞蛋,拌勻。
4、把肉塊在麪粉裏滾一圈,使其均勻的粘一層麪粉。
5、把裹好麪粉的肉放在篩網裏抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。
6、撈出瀝乾油備用。
7、番茄醬3湯匙(45ml),米醋2湯匙(30ml),生抽1湯匙(15ml),糖1湯匙,清水100ml,調勻成料汁備用。水澱粉備用。
8、熱鍋,不用倒油。倒入調料汁,中火燒開至冒泡時,倒入水澱粉,拌勻,熬至稍微粘稠。倒入肉,菠蘿,青紅椒迅速翻炒,使其均勻的掛上粘汁即可。
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