冬季雞湯幾種防病喝法 人蔘雞湯預防感冒
冬季雞湯幾種防病喝法 人蔘雞湯預防感冒
多項研究表明,古老的民間偏方“雞湯治感冒”具有一定的科學性。美國最新載文,總結出“冬季雞湯的幾種防病喝法”,不妨一試。
1、人蔘雞湯。入冬時喝人蔘雞湯是中國民間流行的一種滋補方法。人蔘可增強人體免疫力,降低冬季患上感冒的機率。
2、檸檬雞湯。檸檬汁可使經典雞湯配方風味更加獨特,同時還可增加額外的維生素C攝入量。
3、雞湯雜蔬面。雞湯燉好之後,可以加入麪條和菠菜燉煮,也可加入胡蘿蔔丁、芹菜丁和海帶等。
4、辣味雞湯。雞湯中加入紅辣椒,不僅增加鮮香辣味,更有益健康。辣椒中的辣椒素具有抗菌功效,有助於緩解頭痛等疼痛及鼻塞症狀。
5、簡易雞湯麪。如果時間來不及燉煮雞湯,可以用切碎的熟雞肉和低鈉鹽,做一碗簡單的雞湯麪。
6、雞肉蛋湯。雞蛋可以給雞湯再增加蛋白質和B族維生素。如果再配上糙米飯,營養就更加全面。
熬雞湯要注意以下幾點:
宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說了,主要是爲了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做,跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時,體內會自然釋放出多種毒素,並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖,這時將其冷凍既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質纔是最好的,做出來的湯味道纔會更鮮美。
飛水是必需步驟
營養學研究表明,任何肉類在燉湯之前,都應該將主料在開水裏面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清新而不渾濁,鮮香而無異味,這個過程叫做飛水。
飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養就會嚴重流失,所以飛水最適宜在溫水時下鍋,然後煮7~8分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當然,開水下鍋也可以,煮3~5分鐘即可。
燉湯適宜用冷水入鍋
飛水完畢後,要立刻用冷水沖涼肉塊,再放入鍋燉湯。因爲燉湯最適宜冷水下鍋,隨着水溫的慢慢升高,原料會充分釋放出營養,與水同溫的原料更能煮出好味道。我的健康飲食
控制火候是燉湯關鍵
燉湯主要是爲了飲其湯,其次再食其肉,所以我們不提倡用高壓鍋燉湯,因爲營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來,而用高壓鍋熬製的時間短,不能達到應有的效果。因此熬製雞湯應該用砂鍋,先大火燒開10分鐘後再轉小火。
在熬湯的過程中,儘量不要揭蓋,揭蓋容易“跑氣”,這樣湯就沒了原汁原味。
放調味品有學問
熬雞湯的時候,放調味品的順序也是有講究的,不然做出來的雞湯就會遜色很多。
有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去,這是不科學的,因爲在做雞湯時,如果過早地放入鹽,就會使雞肉中的蛋白質凝固,湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣,容易出現湯味淡、肉不爛的結果。
那麼,何時纔可以放調味品呢?鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去,放鹽後不要攪拌,那樣會留下一股生鹽味。放鹽後,再轉大火10分鐘,中途不要揭蓋,這樣熬出來的雞湯味會更濃。
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