生薑是老薑嗎 姜如何區分
導語:在炎熱的氣溫下,人們是很容易中暑的,特別是有頭昏、胸悶、噁心等情況的病人,適當吃點姜是大有好處的。最近小編有些朋友想來好好了解一下,生薑是老薑嗎?姜如何區分?下面是整理好的實用乾貨,感興趣的朋友可以來好好看一看。
生薑是老薑嗎
生薑
生薑不是老薑,生薑是鮮姜。生薑是新鮮挖的姜,表皮是光滑的,呈淡黃色的,纖維少,水分多適合炒菜或者醃製酸姜。老薑表皮是呈黃色,表皮粗糙,味道辛辣,纖維粗。老薑通常用在炒菜,燉菜做調味品,是需要切開或者拍碎纔會出味道的。嫩姜不易保存,老薑能保存時間比較長。
生薑是多年生草本,高50~100釐米。根莖肉質,扁圓橫走,分枝,具芳香和辛辣氣味。葉互生,2列,無柄,有長鞘,抱莖葉片線狀披針形,先端漸尖,基部狹,光滑無毛,膜質花莖白根莖抽出,穗狀花序橢圓形,稠密,苞片卵圓形,先端具硬尖,綠白色,背面邊緣黃色,花萼管狀,長約1釐米,具3短齒;花冠綠黃色;管長約2釐米,裂片3,披針形,略等長,脣瓣長圓狀倒卵形,較花冠裂片短,稍爲紫色,有黃白色斑點;雄蕊微紫色,與脣瓣等長;子房無毛,3室,花柱單生,爲花葯所抱持。蒴果3瓣裂。種子黑色。花期7~8月(栽培的很少開花)。果期12月至翌年1月。根塊可入藥。夏季採挖,除去莖葉及鬚根,洗淨泥土。
姜原產熱帶常綠雨林的森林邊緣地帶,形成適應稍廕庇環境的習性,春夏季處於稍萌薇的環境下生長才能良好。喜溫暖溼潤的氣候,不耐寒,怕潮溼,怕強光直射。忌連作。宜選擇坡地和稍陰的地塊栽培。以上層深厚、疏鬆、肥沃、排水良好的砂壤上至重壤上爲宜。
姜
姜如何區分
一、生薑有采收娘姜、嫩姜和老薑之別,娘姜於株高16-18釐米,有五片左右真葉時,結合鬆土取出(弱苗不取);嫩姜於"白露"前後根據市場需要適時適量採收;老薑於"立冬"前後待地上部莖葉始黃、地下根狀莖老熟時採挖,此期採的姜,不僅產量高,辣味濃,且耐貯藏,可作種姜或制乾薑。
姜有嫩、老之分,一般藥用以老薑爲佳。藥用有生薑、炮姜、乾薑等,因加工不同,其功效各異。生薑辛溫,有發汗、溫胃、逐寒邪作用;炮姜性澀、溫,有止血作用;乾薑辛熱,有溫中散寒、除脾胃虛寒作用。
二、生薑在變爲乾薑的過程中,揮發油及一些化學成分大量丟失,所以,乾薑與生薑的藥性有比較大的差異。煎藥時,應先辨證,如用於止嘔、解熱、解毒,應放生薑;如用於溫中回陽,則應放乾薑。兩者不可混用。
吃薑
三、生薑在常溫下很難保存,即使放在沙土中,也很容易發生黴爛、變質,影響藥效。爲使生薑保鮮,可採用真空、密封、速凍法,即使生薑在短時間內快速凍結,以保證生美的成分和鮮味不變。具體做法如下:將生薑洗淨,切成2—3毫米的薑片,分別放置在質地較好的小塑料袋中,並將袋中的空氣盡量排淨、封口,迅速放入冰箱的冰富中速凍保存,即使沒有抽真空,也可以保鮮3個月至半年。
四、生薑,辛能解表,溫能散寒,故適應風寒表證。配桂枝,炙甘草等,可外散風寒,內和營衛,治惡寒發熱,頭痛項強,汗出鼻塞,如桂枝湯。生薑,能溫中健胃,降逆止嘔,爲治嘔之要藥。如《食醫心鏡》用生薑一味切碎,與醋漿同煮徐徐含服,治嘔吐不止,百藥不效者。配半夏治嘔吐頻頻,飲食不下,胸脘痞悶者,如小半夏湯。
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