白露吃雞習俗 白露節氣爲什麼要吃雞
導語:白露時節,我國個別地區會吃雞,不過這個雞肉可不是普通的雞肉,需要選擇“十樣白”來煨,這樣熬製出來的雞肉不僅好吃,還非常滋補營養。那麼,到底白露吃雞習俗是哪裏的?白露節氣爲什麼要吃雞?一起來了解。
白露吃雞習俗 白露節氣爲什麼要吃雞
白露吃雞習俗
浙江溫州等地有過白露節的習俗。蒼南、平陽等地民間,人們於此日採集“十樣白”(也有“三樣白”的說法),以煨烏骨白毛雞(或鴨子),據說食後可滋補身體,去風氣(關節炎)。這“十樣白”乃是十種帶“白”字的草藥,如白木槿、白毛苦等等,以與“白露”字面上相應。
十樣白,包括的草藥有:白芍、白芨、白朮、白扁豆、白蓮、白茅根、白山藥、百合、白茯苓、白曬參,以與“白露”字面上相應,在秋天吃,能有滋陰、健脾、潤燥、清肺、疏散風熱的功效。
在一個特定的節日,這些草藥燉一鍋雞湯,可以固本培元、養出正氣,我們的肺部得到修復和保護,同時也是用親情和關愛把全家都凝聚在一起,不僅僅是爲了風味,更是補養身心,讓我們的身心得到療愈。
在南京人的菜餚中含有“白”的很多,“水八仙”中多數都帶“白”:
茭白領頭,茨菰、蓮藕同爲白色
還有荸薺肉、菱角肉、雞頭果肉,亦皆爲白
葷菜有白魚、白鱔、白斬雞等
蔬菜就更多了,白蘿蔔、大白菜、白蘑菇等
煨雞湯的十個技巧:
煨雞湯
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞,但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多,且含彈性結締組織極少,更易被人體吸收。其次,用來燉雞湯的雞,最好是母雞,母雞燉的湯更補虛,適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味,但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了,主要是爲了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做,跟排酸肉的原理是相同的,這樣的雞肉肉質纔是最好的,做出來的湯味道纔會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前,可以把洗乾淨的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味,二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料,卻可以收到非凡的效果。
4、飛水—必需功課
其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裏煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,滴雞精鮮香無異味,一試就靈。
5、衝冷水定型
飛水處理好的雞,應迅速撈出,在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時,雞身上附着的一些浮沫,二來還可以使雞湯在煮的過程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
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