廣式豆沙蛋黃月餅做法圖解及視頻 豆沙蛋黃月餅做法配方

導語：即將迎來中秋節了，中秋節習俗豐富多彩。有祭月、賞月、拜月、吃月餅、賞桂花、飲桂花酒等等。流傳至今最普遍的是吃月餅，作爲舌尖上的中國，傳統佳節怎能少了月餅這一食俗呢。月餅的種類有很多，不知道你喜歡哪一種。小編在此推薦一款廣式豆沙蛋黃月餅，豆沙的甜滋細膩配上蛋黃的鮮香獨特，很是不錯呢。那麼中秋節廣式豆沙蛋黃月餅怎麼做呢?小編在此爲您介紹廣式豆沙蛋黃月餅的做法圖解及視頻，豆沙蛋黃月餅做法配方按一下解說來掌握哦。

廣式豆沙蛋黃月餅的做法

溫馨提示：本文介紹略長請用心閱讀

廣式豆沙蛋黃月餅的做法小貼士

1、熬轉化糖漿最好不要用電磁爐，因爲一般的電磁爐很難調節火候大小，火比較急，容易造成水分的過度蒸發;

2、糖漿呈現金棕色，濃度與蜂蜜相似就可以關火了，因爲糖漿冷卻後濃度會更稠，顏色會更深，如果熬太久，糖漿在冷卻後就有可能凝固;

3、熬製糖漿的時候儘量不要蓋鍋蓋，蓋上鍋蓋後鍋內的熱氣無法散出，導致鍋內溫度過高，照成糖漿糊鍋;

4、如果不加梘水或者加的太少，月餅在烤制的過程中不易上色，但也不能加得太多，否則會使麪糰偏軟，導致烤出的月餅穿裙子;

5、餡料一定要炒幹，而且要加足量的糖和油，這樣才能打到很好的防腐效果;

6、餅皮要用手指一點點的推，保證均勻包裹住餡料。千萬不能心急，如果用力太大，會導致餅皮薄厚不均勻，容易出現破洞;

7、月餅入烤箱之前一定要噴水，否則迎接你的將是一鍋開花裂瓣、眉開眼笑的月餅;

8、過多蛋液會使月餅的花紋模糊，建議最好用毛筆代替刷子，因爲毛筆截面小，刷這種精細的花紋更合適。

豆沙蛋黃月餅做法配方：低筋麪粉 (100克) 轉化糖漿 (75克) 梘水 (2克) 玉米油 (25克) 鹹蛋黃 (6個) 紅豆沙 (330克) 蛋黃(刷表面用) (1個)

廣式豆沙蛋黃月餅的做法圖解

1.準備麪皮料

2.將轉化糖漿和鹼水倒入大碗

3.攪拌均勻

4.加入玉米油

5.攪拌均勻

6.倒入麪粉和奶粉

7.調成軟硬適度的麪糰，靜置1小時

8.準備餡料和蛋液

9.將蛋黃一分爲四

10.取18克豆沙，在中間按一個小坑

11.放入1/4個蛋黃

12.像包湯圓一樣包起

13.收口滾圓

14.全部做好，備用

15.鬆弛好的麪糰分割成9克一個的劑子

16.取一塊劑子，按成圓片

17.放入餡料

18.將麪皮邊緣向上推起

19.收口滾圓

20.全部包好

21.月餅模中裝入少量麪粉，搖晃均勻後倒出

22.放入月餅坯

23.將月餅模扣在案臺上，推下手柄，壓實

24.提起模子，推出月餅

25.將月餅放入烤盤，表面噴水，放入預熱180度的烤箱，烤約5-8分鐘，

26.定型後取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤約15-20分鐘，

27.表面金黃，出爐

28.完全冷卻後，封裝保存

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