奶黃冰皮月餅的做法圖解及視頻 奶黃冰皮月餅做法及配方

導語：農曆十五中秋節要迎來了，月餅餡的種類實在太多了，有奶皇冰皮月餅、雲南火腿月餅、紫薯酥、蛋黃酥、廣式蓮蓉蛋黃月餅等等，其中，冰皮月餅色澤雪白，口感軟糯，它是一款少油少糖的健康月餅，深得老人和孩子喜愛。它的做法也不難，不用烤箱，只要一個模具就也能輕鬆製作。而奶黃冰皮月餅散發出香醇的奶香味，好吃極了。一般市面上賣得不多，其實大家可以嘗試做一做。那麼奶黃冰皮月餅怎麼做呢?小編爲您介紹奶黃冰皮月餅的做法圖解及視頻。分分鐘讓你輕鬆掌握奶黃冰皮月餅做法及配方!

奶黃冰皮月餅做法

奶黃冰皮月餅做法配方：冰皮 糯米粉50克 沾米粉50克 澄粉30克 煉奶30克 糖粉40克 牛奶220克 玉米油30克 奶黃餡 雞蛋2個 黃油60克 澄粉35克 煉奶10克 細砂糖20克 奶粉30克 糕粉 糯米粉25克

奶黃冰皮月餅的做法步驟

1. 一邊燒水，一邊準備冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉，放到一個大碗中。

2. 倒入牛奶

3. 將牛奶和各種粉類混合攪拌均勻

4. 爲了檢查是否有沒拌勻的顆粒，可以過一次篩，讓冰皮更加細膩

5. 倒入玉米油

6. 倒入煉奶

7. 攪拌均勻，用手動打蛋器在上層來回劃圈，讓油與牛奶糊充分融合。

8. 1-2分鐘後，牛奶糊和油就合二爲一了。

9. 給冰皮面糊，蓋一層保鮮膜，防止水份滴入，放入燒開的鍋中，中火蒸30分鐘左右，將冰皮面糊蒸透。

10. 現在來炒糕粉，將稱好的糯米粉，倒入平底鍋，小火翻炒。

11. 炒到粉末有點發黃，有一股淡淡的香味，就可以關火了，小心不要炒焦了。

12. 蒸好的冰皮面糊，上面有一層浮油，我們一會把它揉進麪糰。

13. 剛剛蒸好的冰皮面糊，比較燙，這個時候我們用筷子劃開，更好的散熱。

14. 當面糊不燙手了，就可以揉冰皮了。我想要一點淡淡的粉色，就加了一點點的惠爾通粉色色素，也可以不加，或者用其它的有色食材替代。

15. 冰皮面團會比較粘，建議帶上手套糅面，如果沒有手套，可以用保鮮袋，直到把浮油全揉進去，揉久一點，口感會更細膩，有餘溫時揉效果最好，揉好的麪糰放一邊冷卻備用。

16. 現在來打發黃油了，黃油室溫軟化，加入細砂糖，打發至黃油體積膨大。

17. 分兩次加入雞蛋，每一次都要將黃油與雞蛋融合到一起，第二次混合完有點油水分離是正常現象。

18. 將奶粉、澄粉、煉奶混合進進去，用手動打蛋器，攪拌均勻無顆粒，放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘。

19. 趁着蒸奶黃糊的空檔，把麪糰分成30克一個(12個)，如果喜歡吃皮薄點的，可以分成25克一個。

20. 5分鐘後，打開鍋蓋用手動打蛋器攪拌奶黃糊，不斷地攪拌，讓周邊的奶黃糊混合均勻。

21. 等奶黃糊凝固了，就代表它熟了，再攪打1分鐘，就可以關火了，晾涼備用。

22. 現在給模具做防粘處理，在月餅模上塗一層淡淡和糕粉，塗好後輕輕拍掉多餘的粉。

23. 用手掌將冰皮壓成圓餅，中間厚一點，邊緣薄一點。

24. 包上20克左右的奶黃餡，我用的模具是50克的。

25. 像包子一樣的收口，再輕輕搓圓。

26. 在冰皮團上面抹一層薄薄的糕粉。

27. 裝入法焙客立體水晶月餅模。

28. 輕輕一壓，花樣冰皮月餅就完工了。

29. 粉嫩粉嫩的冰皮月餅，喜歡嗎?

奶黃冰皮月餅製作心得：

1、糯米粉：糯米也稱江米，糯米粉是指將糯米經過浸泡再曬乾，磨製而成的米粉。用它製作的成品香糯粘滑，易於消化吸收。是冰皮月餅的主要 成份。

2、澄粉(澄面)又稱小麥澄面，是用麪粉加工洗去麪筋，然後將洗過麪筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。

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