糉子的五花肉怎麼醃製 最好吃入味的糉子五花肉醃製方法
導語:製作肉糉最重要的是肉的醃製,而在選購肉的時候,以五花肉最佳,因爲五花肉能讓糉子更香。不過,口感好不好還是要看肉的醃製情況。那麼,糉子的五花肉怎麼醃製好吃呢?下面小編爲您推薦最好吃入味的糉子五花肉醃製方法。
糉子的五花肉怎麼醃製 最好吃入味的糉子五花肉醃製方法
包糉子的五花肉
五花肉切成拇指大的塊狀,幹香菇泡好切成條,混合在一起。然後加入生抽、老抽、白糖、鹽、料酒,可根據自己的口味調整味道,攪拌均勻後醃製2個小時左右。
五花肉糉子包法:
用料:圓糯米2500g,五花肉1500g,新鮮糉葉200張,老抽醬油60g,生抽醬油60g,鹽 20g,糖20g,烹調黃酒10g,棉線一團
步驟:
1、糉葉剪去頭毛口,一張張洗乾淨,邊洗邊挑選,寬大的、短小的分開放,寬大的當主葉,短小的輔助包角用,這樣包的時候方便了。
2、所需的料都準備好了,開始包糉子 。
3、取三張糉葉分層次疊加,正面在內(糉葉中間的徑凹的是正面,徑凸起的是反面),開口往下(糉葉之間不會夾米),圍起一個三角形,先加一小勺米壓實一下,讓米充實滿尖角,然後放塊肉蓋上米壓實,讓肉在米的中間。
4、用糉葉尾圍起來,在二邊各添一張短小糉葉包角,然後用棉線捆綁式紮緊,一個四角糉就包好了(也叫枕頭糉)。
5、先燒開水再下糉子煮,這樣糉子裏的味道不易走失於水裏,水浸沒糉子,煮開後調小火燜二小時,然後上下翻個身,最上面的糉子放到最下面,再繼續小火燜一小時,關火燜着,這樣浸在鍋裏一晚上,肥肉會溶化糯米里,會更好吃的。
優質的五花肉如何挑選?
五花肉挑選
1、看肥肉部分的分佈是否均勻
優質的五花肉層層肥瘦相間,肥瘦適當。油脂分佈在五花肉的位置要適當,最好一層一層。不好的五花肉,肥膩部位不均勻,容易造成口感過分油膩。
2、看五花肉是否有彈性
用手輕輕按壓,好的五花肉質彈性佳,不會鬆跨。選購五花肉的時候,對於鬆軟無彈性,選購時一定要小心。
3、看五花肉的顏色
看五花肉的顏色是否鮮紅,好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過於蒼白,則這個五花肉不是優質的肉。
4、用手指觸摸五花肉
用手摸下五花肉表面,表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來溼溼的都不是好的五花肉,避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細緻,不會過幹或過油。
5、聞五花肉的味道
正常的五花肉,不應該很腥臭的,若產生不好聞的氣味,這塊五花肉很可能已經腐敗了。
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