酸菜魚怎麼做 怎麼樣做好酸菜魚

酸菜魚是很多人的最愛，可是你會做酸菜魚嗎？真正正宗的酸菜魚做出來是沒有任何油花的，湯汁濃郁美味，今天小編就爲大家介紹一下地道的酸菜魚的做法，趕快來get吧~

食材準備

主料：

鯉魚、酸菜

輔料：

野山椒20g、薑片10g、蒜泥20g

澱粉10g、蛋清1只

配料：

料酒10ml、鹽適量、雞精少量

糖5g、胡椒粉少量、清湯適量

酸菜魚做法步驟：

1、先提前準備好鯉魚，然後把魚平放在案板上備用；

2、準備好各個配料；

3、用比較鋒利的刀平着從魚尾的地方開始片魚肉，緊貼中間的魚骨把魚肉片取下來，然後翻面取另一邊的魚肉；

4、把片好的魚肉平置在案板上，然後把大片魚肉切成薄片放在一旁備用；

5、用準備好的料酒、澱粉和蛋清、鹽倒進魚肉裏面，進行醃製，魚頭和魚排分開醃製；

6、把酸菜裏面的水捏幹，切成比較細的絲，野山椒剁碎備用；

7、鍋裏面倒油燒熱，然後放入花椒、幹辣椒，炒至香味散發出以後放八角和大蒜生薑以及切好的酸菜和泡椒；

8、倒水燒開，放入魚肉，煮至變色即可。

小貼士：

1、醃製魚肉的時候一定要把調料抓均勻；

2、酸菜魚的魚最好用淡水魚，肉質和口感會更好，切魚片的刀一定要鋒利。