酸菜魚一般用什麼魚 酸菜魚通常是用哪種魚

導語：魚的做法有水煮魚、清蒸魚、紅燒魚、酸菜魚、糖醋魚等等。有些朋友打算做酸菜魚，所以想了解一些關於酸菜魚的內容，那麼，大家清楚酸菜魚一般用什麼魚？酸菜魚通常是用哪種魚？接下去小編就爲大家講解一下，朋友們快點來看看吧。

酸菜魚一般用什麼魚

酸菜魚

一般用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不誤“片魚“功嘛。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質感覺飽滿亮澤。

平常我們常用的鯽魚和羅非魚並不適合做酸菜魚哦，鯽魚的小刺多，不過鯽魚很有營養的，比較適應做魚湯補身子。而羅非魚的刺少，但是肉質比較鬆，做酸菜魚的話很輕易碎，適合清蒸或烤魚。

很多人比較喜歡草魚、鯉魚或黑魚，基本上沒有小刺，肉質緊實，做成酸菜魚很美味的，只是比較貴。

　　酸菜魚圖片

黑魚酸菜魚做法

【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

【製作過程】

將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。

【特點】

四川家常菜。以鮮草魚爲主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖爲四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。

　　吃酸菜魚

盤點常用來製作酸菜魚的7種魚

1、黑魚：

又稱烏魚，財魚。富含優質蛋白質，脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等微量元素。它的魚肉富有彈性，肉厚色白，紅肌較少，沒有間刺，味道非常鮮美，並且嫩中有一定的爽脆感，是做酸菜魚性價比最高的魚，沒有之一。

2、鯉魚：

也成鯉魚柺子。鯉魚的蛋白質含量極高，質量也佳，人體消化吸收率較高。用鯉魚做酸菜魚，在北方家庭用的比較多，價格便宜，肉質也比較嫩，彈性要比黑魚差很多。

3、草魚：

別名鯇魚。肉厚色白，質地細嫩，腥味少、鮮美。它的肉質和鯉魚差不多，但是比鯉魚出肉率高，也是做酸菜魚常用的一種魚類，並且還是正宗酸菜魚的用魚。

4、花鰱魚：

也稱鱅魚。它的精華主要在頭部，富含磷脂以及改善記憶力的腦垂體後葉素，腦髓含量極高。所以魚頭的價格比起魚身要貴很多。很多商家常用花鰱魚身來製作酸菜魚，花鰱魚肉質細嫩，色白，性價比也非常高，但是美中不足的是小亂刺比較多，食用時要特別注意安全，這種魚做外賣酸菜魚的比較多一些。

5、江團：

又稱鮰魚，清江魚，無鱗，長得有點像鮎魚，但是它的肉發白，鮎魚肉紅。它的蛋白質含量爲13、7%，脂肪4、7%，被譽爲淡水食用魚中的上品。它的脂肪含量高，又無細刺，做酸菜魚味道特別鮮香肥美。在南方製作酸菜魚使用此魚的比較多。

6、海鱸魚：

別名花鱸，和我們常說的淡鱸魚有明顯區別，淡水鱸魚上海松江的好，海鱸魚以北部海域的最佳。海鱸魚肉質潔白彈性好，價格和江團差不多，但是出肉率極低，所以用海鱸魚做酸菜魚只有中高檔酒店使用，一般小飯店很少用。不過家庭製作也不錯，畢竟是性價比高的海魚，也值得推薦。

7、巴沙魚柳：

這也是常被人誤以爲是龍利魚的魚類，其他它和龍利魚差太遠了，龍利魚是典型的海水魚，價格很貴，根本不可能有用龍利魚做酸菜魚的，如果有也都是打着龍利魚的假牌子。 巴沙魚屬於越南的一種經濟淡水魚類，巴沙魚柳是經過深加工的魚片，口感相比前幾類魚最差，但是它沒有邊角料，不需要宰殺、起肉、漂洗，魚腥味很淡，也沒亂刺，所以很受小飯館青睞，包括很多外賣商家也用巴沙魚柳製作酸菜魚。