零失敗滋潤甜品,女人冬季常喝它,皮膚白皙光澤、散寒暖胃!
薑汁撞奶是馳名的中式甜品,用薑汁凝固牛奶而制,此化學作用如同做實驗,妙絕!掌握幾個關鍵,薑汁撞奶,百發百中。
姜,一定要老薑,含有較多的蛋白酶及姜醇,兩者與牛奶的蛋白質發生化學反應時,令牛奶凝固,蛋白質含量越高越容易成功,所以全脂比低脂的好。不過,低脂亦非不能做到,因爲其中之一個重要元素是溫度,當牛奶加熱至大約70至80度時,與薑汁混合後,牛奶會被凝固。
Tips:要用老薑,因爲老薑磨的薑汁有沉澱物,含有蛋白酶或姜醇,可以與牛奶內的蛋白質發生化學反應,令牛奶凝固。如有溫度計更易掌握。如果用目測,將牛奶煮至周邊有明顯的小氣泡及冒白煙,然後離火,待十幾秒後,溫度大約是80度。用湯匙放上牛奶,湯匙沒有沉下,完成。
健康小貼士:牛奶含有豐富蛋白質素、鈣及鎂質,使皮膚白皙光澤,強健骨骼。姜,性辛微溫,可以散寒暖胃。
【薑汁撞奶】
材料:老薑1只、牛奶450毫升、黃糖1湯匙
Step1.磨姜取汁後,每碗放入2湯匙薑汁。
Step2.牛奶加黃糖煮至80度。
Step3.將薑汁拌勻,快速地將熱牛奶撞入薑汁內。
Step4.蓋住,靜置牛奶至凝固約5至10分鐘完成。
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