每年的這個季節, 螃蟹上桌啦, 解饞, 只有這時吃最肥
螃蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。
== 清蒸螃蟹 ==
這個是最簡單的做法,可以最大程度鎖住螃蟹身上的營養哦!
材料:
螃蟹、黃酒、薑末、蒜末、醬油、白糖、麻油。
做法:
1. 將螃蟹用清水流淨,放在碗裏;
2. 將薑末放在小酒碗內,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用;
3. 將螃蟹上籠,用火蒸15~20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時用醋和醬調味就可以啦!
== 香辣炒蟹 ==
鮮香麻辣,味道濃厚蟹肉保持了鮮嫩,湯汁可口,吃着超級過癮!
材料:
活肉蟹、幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、香菜。
做法:
1、肉蟹從腹臍處取殼,去淨內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗淨後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻;
2、鍋置旺火上,至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟);
3、鍋內另加油,燒至四成油溫,投入幹辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
== 醉蟹 ==
這可是江蘇地區的特產哦,來一起醉!
材料:
雄蟹6只、雌蟹6只、調料五年醇花雕酒500克、生抽醬油400克、白砂糖400克、蜂蜜100克、姜100克、香蔥30克、花椒粒15粒
做法:
1. 將蟹腳綁好,用刷子將蟹洗刷乾淨,姜洗淨切片,均勻地覆蓋在蟹身上,淋上少許料酒上籠大火蒸15分鐘。關火後再燜一分鐘,蒸蟹時要注意蟹肚朝上,以免蟹黃流失;
2. 將生抽醬油、花雕酒、白砂糖一起放進鍋內上爐子小火熬製,並用勺不斷地攪動,以免白砂糖粘鍋,待糖完全熔化滷汁微開的時候,即關火冷卻,倒入蜂蜜攪拌均勻,最後將醉滷倒入盛器內;
3. 將蒸好的蟹上繩解開,此時蟹腳蟹鉗已定型,不易脫落,去除蟹上薑片,將蒸的蟹一隻一隻輕輕地放入醉滷內,再放花椒粒、小薑片和蔥段一起浸製。
小貼士:
1.螃蟹性鹹寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食。
2.螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃的時候一定要去掉。
3.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食,會導致食物中毒。
4.吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉
5.螃蟹不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
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