“春”打六九頭,巧吃“春餅”,快樂“咬”春,教你春餅5種做法
吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一。在一些地區立春有吃春餅的習俗,東北,北京一帶春餅口味最爲可口,相傳春餅作爲潮州傳統名小食,是由潮州古代民間小食演變過來的有待考證。春餅是麪粉烙制的薄餅,一般要卷菜而食。
餅胚
調料:甜麪醬
配菜1:松仁小肚兒
材料: 豬肚、豬肉、松子仁、玉米澱粉、食鹽、味精、蔥、姜、香油、砂仁、花椒粉
步驟:
將瘦豬肉切成片,越薄越好;
將切好的肉片裝入盆內,加入澱粉、松仁、精鹽、麻油、砂仁(碾碎)、蔥花、薑末、味精、淨水調拌均勻待用;
將豬小肚洗淨,把調好的肉片裝入各個豬小肚內;
用乾淨竹扦把各個豬肚穿連起來待用;
將滷鍋置火上,把連好的豬肚,下入滷鍋內,先用大火燒開,隨即改用小火,慢慢地燜燒,待燜熟後撈出;
另一起鍋,加入松木鋸末,上面放上篦子,將豬肚置其上,上火燒冒煙薰約10 分鐘左右即可改刀裝盤食之。
配菜2:炒合菜
材料:雞蛋三顆、 韭菜一把、綠豆芽半包、 蔥,姜,蒜
步驟
把雞蛋打散,加入味精、香油、蔥花。
燒熱油,倒入調好的雞蛋,待成型盛出裝盤,用刀切成細條
再次坐鍋,熱鍋涼油,小火,把花椒粒,幹辣椒,蔥,蒜,姜,煸炒出香味兒,入綠豆芽,炒至五成熟,入韭菜,入生抽,入鹽,翻炒一下,再把切好的雞蛋,翻炒一下出鍋吧!
配菜3:肘花兒
材料:豬肘子、蔥段、薑片、花椒、大料、胡椒粉、都吃、幹辣椒、桂皮
步驟:
將所有材料洗淨,備用
把豬肘子洗好之後剖開,而且要吧裏面的骨頭去掉,如果不會,可以叫賣家幫忙去骨。
然後在豬肘子內外都要用生抽加上料酒進行醃製,時間30分鐘左右。
30分鐘後,把蔥段、薑片、花椒、大料、胡椒粉、都吃、幹辣椒、桂皮,還有醃製好的豬肘子一起放入高壓鍋內,進行烹飪。水要沒過豬肘子。
高壓鍋一般煮半小時或者45分鐘就可以了,把豬肘子撈出涼好,方便下一步操作。
用錫紙把豬肘子包成卷,然後放進冰箱上層,以便定型。一般來說放一晚上。
需要食用的時候,從冰箱拿出來,把錫紙撕開,切片之後加熱就可以吃了。
配菜4:攤雞蛋
材料:雞蛋三顆、 蔥、香油、鹽
步驟
把雞蛋打散,加入味精、香油、蔥花、鹽。
燒熱油,倒入調好的雞蛋,待成型盛出裝盤,用刀切成長方形的塊就可以啦
配菜5:小蔥 生菜 苦菊都可以哦~
買好苦菊、生菜、小蔥洗乾淨就可以了
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