澄粉是什麼粉 澄粉在超市叫什麼
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉,成分爲小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麪粉,用水漂洗過後,把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麪筋,剩下的就是澄面。
生粉和澱粉的區別
生粉在中餐裏指的就是澱粉,作爲烹調時的勾芡、上漿等之用。澱粉是一個統稱,其種類繁多,包括綠豆澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、豌豆澱粉、蠶豆澱粉、芡實澱粉、菱角澱粉粉等。澱粉不溶於水,和水一起加熱至60℃左右時,會糊化變成膠體狀的溶液,而勾芡正是利用澱粉的這種特性。
生粉是什麼?
生粉是烹調時用來勾芡的澱粉,但並不是所有的澱粉都用來當生粉使用。生粉是粵菜食譜中常出現的名詞,並不專指哪一種澱粉,在香港和我們內地,一般說的生粉指的是玉米澱粉,多爲勾芡用。除此,生粉亦可使食物產生滑潤的口感,也常用來做爲軟化肉質的醃肉料之一。粵菜中很多肉類的醃製,生粉是不可或缺的。
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