傳統北京冷飲現在難尋覓 自己在家做着吃!
果子乾可是老北京小吃中的一道夏季名品,生津卻暑,口感甜滑。據說以前水果攤夏天都有的賣的,現在卻難得一見。不過,沒關係,自己在家也可以做!
所需原料:
柿餅、杏幹、葡萄乾(可選)
藕、糖桂花(可選)
具體步驟:
1、杏乾洗淨,柿餅去蒂,洗去白霜;
2、將柿餅放入鍋中煮至醬狀;
3、杏幹入大碗中,倒入溫水,浸泡半天至濃稠(夏天要放在冰箱中);
4、將杏乾和柿子餅和在一起繼續熬製。
5、藕削去外皮,切片,用開水燙;注意:千萬別煮,一煮就不脆了
6、將藕片放入泡好的柿餅杏幹湯中,還可以澆上少許糖桂花少許冰糖。一碗正宗的老北京果子乾成了,是不是很簡單!
其他做法:
“果子乾的做法,說起來簡單之極,只是杏幹、桃脯、柿餅三樣泡在一起用溫乎水發開就成啦。可是做法卻各有巧妙不同,既不是液體,可也不能太稠,擱在冰櫃裏一鎮,到吃的時候,在浮頭兒上再切上兩片細白脆嫩的鮮藕,吃到嘴裏甜香爽脆,真是兩腋生風,誠然是夏天最富詩意的小吃。”
“果子的原料爲柿餅、杏乾和鮮藕片。柿餅、杏幹都先以水泡,然後掰碎柿餅與杏幹共煮爛,再切藕片加入,盛以大瓷盆,置於冰上。柿甜杏酸,且有濃汁,藕又清脆,味兼軟硬,加上其涼鎮齒,食之亦頗爽口。”(劉葉秋)
“把杏幹一片兒一片地挑,用開水泡上。。。。。柿餅上的蒂摘下去,再用水把柿霜洗掉。又把藕洗淨去皮切成薄片兒在鍋裏一焯,撈出來放在碗裏頭。再用鍋燒開了水,晾涼了,把柿餅撕碎了放在鍋裏,把杏乾兒也倒在裏頭泡着,等泡的湯發黏了,再把藕片兒倒在鍋裏,加點糖桂花,用勺子攪勻了,就把鍋放在冰箱裏,冰鎮涼了才能吃呢!”
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