原來燒麥已經有幾百年的歷史了,全國各地的燒麥你都吃過幾種了?
燒麥又稱稍賣、燒賣、稍美、捎賣。它是土生土長的中華傳統小吃,明末清初起源於元大都,後流傳至京、津稱爲燒麥,而後至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶,人們把它叫做燒賣 。
現如今南北方的燒麥在做法上也有很大差異。比如安徽的油鴨燒麥、杭州的牛肉燒麥、廣州的幹蒸燒麥、長沙的菊花燒麥……
食材:
麪粉 / 蝦仁 / 幹香菇 / 豬裏脊 / 雞蛋
豬油 / 鹽 / 白胡椒粉 / 香油
做法:
1. 和燒麥皮,取適量的麪粉,在麪粉中加入 2 個雞蛋,和好面醒 20 分鐘;
2. 製作燒麥餡:將豬肉、香菇切丁,部分蝦仁切片,部分蝦仁壓成蝦泥;
3. 在豬肉中加入蝦泥攪拌再加入香菇揉拌均勻,依次加入胡椒粉、鹽、香油、豬油,用力摔打使其上勁兒;
4. 擀麪皮:將醒好的麪糰擀成一大張麪皮,用模型取出;
5. 在麪皮中放入餡,半封口,加上一片切好的蝦仁;
6. 將包好的燒麥放入蒸籠, 10 分鐘即可。
食材:
麪粉 200 g / 大米 / 黑米
鹽 2.5 g / 水 90 g / 芝麻油 30 g
胡蘿蔔 50 g / 柿子椒 30 g / 小米
八寶飯 250 g / 青椒 30 g / 雞蛋 1 個
做法:
1. 煮一鍋八寶飯;雞蛋在鍋中炒散,不停的用筷子攪散;胡蘿蔔和青椒切成細末;
2. 取一大碗,盛上米飯晾涼後加入炒好的雞蛋,胡蘿蔔和青椒末,加入鹽、芝麻油,用筷子反覆攪拌均勻;
3. 鹽用水融化,將水衝入麪粉中,用筷子攪成面絮,揉成麪糰,蓋上一塊乾淨的溼布醒 20 分鐘;
4. 在案板上撒上乾麪粉,將麪糰取出,放案板上揉搓成條,用刀切成每個 8 - 10 克左右的小劑子,擀成餃子皮;
5. 米飯包入皮子中,用手將它捏成燒賣形狀,冷水開始蒸,水開後蒸 5 分鐘,燜 3 分鐘即可。
食材:
荸薺 3 個 / 鮮香菇 1 大朵 / 雞精
雞蛋 2 個 / 鹽 / 糖 / 幹澱粉 1 小勺
清水 1 小勺 / 蝦仁 g / 肥豬肉 20 個
胡椒粉 / 香油 1 小勺 / 生抽 2 小勺 / 芡汁
做法:
1. 蝦仁和肥肉一起剁成泥放進大碗,加入少許料酒,順同一方向反覆攪打至上勁;荸薺洗淨去皮切碎,香菇洗淨去蒂切碎,和調料一起加入肉餡中,順同一方向攪拌均勻成餡料;
2. 雞蛋打散,取出 1 大勺另用,加入少許鹽、糖、幹澱粉和 1 小勺清水,攪拌均勻;
3. 起炒鍋加油,小火將蛋液煎成 6 個小蛋皮,找一個小碗扣在蛋皮上,用刀切出圓形蛋皮;
4. 在蛋皮周圍抹上雞蛋液,包入適量餡心,包成燒麥,露出餡心;
5. 排進提前抹油的蒸盤中,蒸鍋上汽後大火蒸 5 分鐘;
6. 小鍋中加入熱水,燒開後少量多次加入水澱粉,勾成玻璃芡,澆在蒸好的燒麥上即可。
麪粉 250 g,加入 125 g 溫水,用筷子攪拌,然後加入涼水,和成光滑的麪糰餳 20 分鐘。掐成大小均勻的面劑子,比餃子劑子要大一點,然後撒上面粉搓圓。兩個手一起放到擀麪杖上,一手固定位子,另一手在擀麪杖上施加力度的同時往上推動麪皮。
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