一年吃掉3.9萬億!中國人最愛點的這類菜,廚師卻從來不吃 !
中國人到底有多愛吃?從日常用語中就可見一斑。工作叫“飯碗”,嫉妒叫“吃醋”,兩面派叫“吃裏扒外”,輕而易舉叫“小菜一碟”…
據中國烹飪協會最新統計顯示,在剛剛過去的2017年,全國餐飲收入預計將超過3.9萬億元。其中,最受消費者歡迎的口味是鹹鮮,超越了熱門選手麻辣和酸辣口味。鹹鮮口味看似比辣味健康,其實容易惹來各種慢性病。
受訪專家
下館子吃一頓,鹽攝入量就超標
中國營養學會建議每天食鹽攝入量不宜超過6克(鈉2200毫克),而下館子的人一頓吃下去的鈉就有2902毫克,一頓吃的量比推薦量一天還多。
長期重鹽飲食會引發皮膚老化、高血壓、心血管疾病、腦中風、呼吸道炎症、肥胖、肝腎疾病等多種疾病,還會增加患胃癌和骨質疏鬆風險。
廚師絕不點這些菜
調查發現,麪食類食品含鹽量較高,普遍高於米食類。
麪條最鹹,一小碗麪條(50克)光是麪條就含350毫克鈉,加上調料含鹽量更高。其他的高鹽主食依次爲餃子、家常餅、包子。而我們印象中覺得口感較鹹的炒飯,含鹽量反而排在後面。
在外就餐時,儘量選做法簡單的主食,比如白米飯、白饅頭、蒸煮粗糧等。如果要喝粥,儘量少選帶肉的粥,多選紅豆粥、綠豆粥、玉米粥等。
人們往往以爲,清淡的涼菜可以起到開胃、調味、配合主菜的作用,但出人意料的是,餐館裏的涼菜往往也是重口味。
100克水產類涼菜(比如涼拌海蜇,鹹魚等)、醬肉等含鈉量可達500毫克,之後依次爲蛋類、肉類、菌藻類、豆製品類。涼拌蔬菜鈉含量相對較低,爲280毫克。
建議點涼菜時選擇生菜蘸醬的方式,儘量少吃鹽。
從菜品種類來看,魚、肉類菜餚(包括肉湯)的鈉含量平均在440毫克/100克以上,炒菜類在250毫克/100克左右,吃一盤(八寸盤)帶肉的炒菜,鈉攝入量就已遠遠超過推薦的一天攝入量。
從菜系上講,川菜往往高油高鹽,比如水煮肉等,東北菜善燉,鹽都加在了湯汁中。
從烹調方法上看,砂鍋類、幹鍋類、滷水類、豉香類菜餚常常比較鹹。
想要控制鹽,不僅要控制鹹味也要控制鮮味。因爲很多鮮味調味料,比如醬油、味精、雞精等都是鈉的主要來源,而控鹽就是要控鈉。
科學點菜,必學這5招
1 一人一菜
比如4個人吃飯,可點2個熱菜、1個涼菜、1道湯;6個人吃飯,點3個熱菜、2個涼菜、1道湯。如果菜量小、不夠吃,可臨時加1~2個素菜。
2 類別多樣
把食物劃分成肉類、水產類、蛋類、蔬菜類、豆製品類、主食類,點菜時肉、豆、菜各類食物儘量都納入其中。
3 葷素合適
一般,葷素比例爲1:2至1:3比較合適。
點蔬菜要好“色”, 以深色蔬菜爲主,顏色多樣,大拌菜就很不錯,深綠色、橙黃色、紅色、紫黑色蔬菜都有了,不僅能增進食慾,而且包含種類豐富的營養素。
葷菜在紅肉、白肉搭配的基礎上,可多點些在家裏不常吃到的,比如平時吃魚較少,可優先點魚,而且建議點清蒸的,更容易判斷是否新鮮。
4 烹調少油
多點蒸、煮、白灼、拌、汆等烹飪方式的菜,既能控制過量攝入油脂,還可避免高溫煎炸食物的致癌風險。
點完菜要告訴服務員少油少鹽,炒蔬菜時不要淋明油。
5 食不厭粗
多數餐館主食以精白米麪爲主,本來菜中油鹽就多,再配以精白米麪以及酥點、炒飯等,不僅易導致血糖上升速度更快,且極易油脂攝入超標、膳食纖維不足。
建議選擇一些粗糧,比如玉米餅、小窩頭、雜糧粥等。
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