祕製辣椒油的配方,從30年川菜廚師手裏要來的
很多人去四川餐館都喜歡吃紅油拌的涼菜,像晾衣白肉、口水雞等等。大家對於其中的紅油格外偏愛,有時自己在家做只是單純的辣,沒有香味。家裏大舅是川菜廚師,從廚已超過三十年,祕製辣椒油是他獨門手藝,用他的話說有了這個紅油辣子,只要根據不同菜調一下味,肯定正宗又美味。今天就把方法介紹給大家。
用料:辣椒粉半斤、芝麻1兩、菜籽油一斤半、姜
香料:八角五個、花椒一兩、草果兩個、小茴香一把、良姜5個、丁香5粒、桂皮一根、香葉五片
做法:
1. 將辣椒粉放入一個鍋中,將所有香料放入。另取一鍋將菜籽油燒至冒煙,再自然冷卻至八成熱,標準是放入一個薑片,薑片周圍起連續不斷的小泡即可
2. 將八成熱的油倒入裝有辣椒粉和香料的鍋中,隨倒隨攪拌,直至全部倒入
3. 把這個鍋放在火上,用中小火熬,用長柄勺不斷攪拌,避免糊鍋
4. 熬上5分鐘關火,撒入芝麻再蓋上蓋子,等油完全冷卻後,一鍋正宗的紅油就好了
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