每天早上我都在喝這個泡沫 原來都是錯的!
秋冬是滋補的季節,親愛的媽媽總會讓我們多!喝!湯!但是,細心的吃貨們有木有發現每次熬湯的時候表面會浮出一層泡沫,是不是遇到過?那這一層泡沫是什麼呢 ?
打豆漿的泡沫
打豆漿時產生的泡沫,主要是由其中的皁苷(jian)產生的。皁苷本身沒什麼問題,但它的存在會造成沸騰的假象,還會使豆漿中含有了蛋白酶抑制劑,從而影響了蛋白質的吸收。
所以這個時候應該小火加熱等泡沫消失,慢慢將豆漿加熱到真正沸騰!
如果你家做豆漿用的是全自動豆漿機,那就不用擔心。因爲程序都是設置好的,完全煮沸後纔會提示豆漿製作完成。
泡茶的泡沫
泡茶時產生泡沫的物質叫做茶皁素,它可能具有抗菌作用,並能抑制脂肪的吸收,因此不要把這層泡沫去掉。
不過,也別指望喝茶能有什麼神奇功效,茶中的茶皁素少的可憐,距離研究中抗菌、減肥所需要的量,還差得很遠。
榨果汁的泡沫榨果蔬汁時的泡沫,其實是果蔬汁中的營養成分,雖影響顏值,但不影響健康。不過果蔬汁不算健康食品,偶爾喝喝解解饞就好。
煮粥或煮麪的泡沫
大米和麪粉中都含有蛋白質,煮的過程中會溶到水中,它們會把空氣包起來,從而形成泡沫。
此外,大米和麪中的澱粉也會有一些溶到水中,增加水的黏度,而米湯、麪湯的黏度越高,泡沫可能就越多。
這些泡沫對健康沒有害處,可以放心吃。
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