什麼是五穀雜糧 五穀雜糧有哪些
五穀一般是指:稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類等糧食,在習慣上還把米和麪粉之外的糧食稱爲雜糧。“五穀”,古代有多種不同說法,最主要的有兩種:一種指稻、黍、稷、麥、菽;另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區別是:前者有稻無麻,後者有麻無稻。
雜糧怎樣做好吃又健康?
新鮮爲佳:放置太久的五穀雜糧容易發生黴變,從而產生威脅性極大的黃麴黴素。因此,烹煮穀物一定要注意新鮮問題。
提前浸泡:提前浸泡穀物有諸多好處,包括去污;減少熬煮的時間;改善口感;幫助消化;以及活化其中的營養素。雜糧種類不同,浸泡的時間也不一樣,但原則上是3個小時或以上最好。
簡單熬煮:每種雜糧都有自己獨特的香味,烹調時無需加太多糖、油等調料,蒸煮等簡單烹調反而最健康。吃雜糧時儘量遵守“三少原則”:少油,少糖,少鹽。
與細糧搭配:粗糧和細糧搭配營養物質更高。例如小米和大米做成二米飯;紅豆與大米熬紅豆粥;燕麥與白麪做成雜糧餅等。紅豆、綠豆等粗糧用高壓鍋烹調更有利於保護抗氧化成分。
日常吃粗糧的注意事項
1、大量吃,粗糧吃太多,不僅影響消化,還會影響某些營養物質的吸收,甚至導致營養不良。而且粗糧中的纖維素還具有干擾藥物吸收的作用,隨意吃粗糧反倒影響健康。
2、只吃一種,很多人吃粗糧選擇品種過於單一,覺得一種好吃就一直吃,其實這樣不利於營養均衡。
3、不喝水,粗糧中的纖維素需要有充足的水分來溶解,如果平時水分攝入少,粗糧吃進去就像吃了一堆石頭、難以消化,容易導致便祕。
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