秋葵爲什麼會苦 秋葵爲什麼吃起來有點苦

秋葵是錦葵科一年生草本植物，但有蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、維生素、礦物質、果膠等營養保健成分的同時，還含有鞣質、草酸等物質，會導致秋葵吃起來會帶有淡淡的苦澀味。一般在秋葵較嫩時苦味不明顯，待秋葵變老，糖分流失後，其苦味會變的較爲明顯，因此秋葵主要是由於自身帶有發苦的成分。

怎麼挑選秋葵？

比長度：秋葵越小越嫩，5~10釐米的最好，超過10釐米的慎選。

看表面：新鮮秋葵外形飽滿，顏色勻稱鮮亮，表面無皺無斑點無傷痕。

看絨毛：新鮮秋葵表面有一層白色絨毛，如絨毛保存完好說明果實貯藏較好，同時絨毛越白嫩，說明果實越幼嫩。

捏軟硬：用手輕捏，感覺不發硬，有點韌度爲好。秋葵越硬，口感越老，吃起來就沒了它的獨特香味和柔嫩質感。

聞清香：新鮮秋葵有一股自然清香，不新鮮的秋葵缺乏香味。

秋葵怎麼吃？

秋葵的烹飪手法多樣，可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等。爲了保持口感鮮嫩，建議烹調、儲藏時，做到以下幾點：1、烹飪前焯燙3~5分鐘：做秋葵之前最好在沸水中燙3~5分鐘，有助去掉澀味。

2、整顆烹飪：爲了防止黏液流失，秋葵最好整顆烹飪，水溶性維生素和可溶性膳食纖維損失較少。如果嫌太大，建議對半切開焯燙。秋葵放冰箱會被“凍傷”，儲存在廚房陰涼處即可，最佳貯藏溫度爲6℃~8℃。秋葵易變老嚼不動，最好在買回家的24小時內吃完。