紅燒肉的味道怎麼形容 紅燒肉香味怎麼形容
紅燒肉的味道是外焦裏嫩、美味可口、肥而不膩。紅燒肉是一道著名的大衆菜餚,各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉爲製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,鍋具以砂鍋爲主,做出來的肉肥瘦相間,香甜鬆軟,營養豐富,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,做法多達二三十種,具有一定的營養價值。
燒,是食材經過炸煎煸炒等初步加熱之後,再加湯和調料進一步加熱成熟。在湯汁變得粘稠,滋味開始濃縮的時候,“燒”不是五花肉“蛻變”的獨角戲,而是肉與糖、酒、醬油(各地各家或許還有各種調料香料)的交響曲,所以奇蹟般地賦予了五花肉亮紅剔透的盛裝。東坡肉不經煸炒,到底算不算紅燒肉,衆說紛紜,但不可否認東坡肉所用的小火煨燉法對紅燒肉的貢獻。後來的一個個吃貨文人再寫,都和東坡之法大差不差。清代的袁枚說,紅燒肉“全以火候爲主”,近代的梁實秋也說:“紅燒肉要長時間的煨煮,懶而不長記性者,最適合做此菜。”
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