蠔油的作用 蠔油的作用是什麼
隨着生活質量的提高,很多人會更加的注重飲食。因此,在做飯時會用很多的調味料爲飯菜增加風味。而蠔油是很多人做菜時都會用的,在炒菜時加入一點點蠔油會讓菜餚變得格外的好吃。那蠔油究竟有哪些作用呢?
一、提鮮
蠔油有提鮮的作用,這一點很多人都知道。實際上蠔油能夠提鮮是因爲,它是由真正的牡蠣煮出來的,再經過提煉之後,和鹽等配料混合製作成。這樣的蠔油確實很鮮,但現在市面上的蠔油品種繁多,添加了大量的添加劑,鮮味遠沒有那麼濃郁。
二、潤色
蠔油做菜的時候,能起到潤色的作用。買過蠔油的人都知道,它是有粘稠度的。蠔油顏色是褐色或紅棕色,看上去很有光澤度。和食物搭配之後,食物立馬變得很鮮亮,看上去就會覺得很有食慾,而吃過之後也會覺得更加鮮美。那麼它的這個作用和醬油有很大的相似之處,所以人們炒菜的時候,多半會選擇用蠔油。從它的作用來比的話,蠔油比醬油的優勢大。
三、口感好
在口感上,與其它調味料相比蠔油也是佔上風的。一些蔬菜類的食材,與蠔油搭配後口感會非常的嫩滑、爽口。例如蠔油香菇青菜,在裏面加入了蠔油,比不加入蠔油的時候,口感要好很多,也更加的有色澤。在剛做菜的時候不能一開始就加入蠔油,要在做好菜品之後,也就是馬上要關火的時候,這時纔是恰到好處的,做出來的菜餚就會很鮮,也保證了營養不流失。
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