蠔油是什麼材料做的 蠔油怎麼做的
蠔油的主要材料就是生蠔跟水。蠔油並不是生蠔(牡蠣)的油脂,而是生蠔經過熬煮濃縮之後的“精華”。在傳統的蠔油製作工藝中,只需要用到生蠔和水這兩種原材料。生蠔去殼之後,沖洗乾淨,然後加入水進行熬煮。過濾後得到的蠔水再進行長時間的慢火熬煮濃縮,最終得到棕色的蠔油,這也是最原始的蠔油。
生蠔在熬煮水解過程中,蠔肉中的蛋白質都會發生變化,降解形成具有鮮味的氨基酸、多肽等小分子,這就是蠔油的鮮味來源。通常,傳統的蠔油製作工藝中,2000斤的生蠔到最後只能熬製出150~180斤的蠔油,可謂價值不菲。
不過,傳統工藝難以適應巨大的需求量。工廠化的生產方式是生蠔加水熬煮濃縮成蠔汁,然後取一定比例的蠔汁加入其他輔料製成蠔油。
蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
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