塔菜要焯水嗎 塔菜需要焯水
塔菜需要焯水。塔菜又叫菊花菜,是貴州、江蘇、湖南等地有野生種。具有特殊的濃郁菊花芳香味,風味獨特,稍甜,涼爽清口,食之清涼。焯水一方面是去除塔菜的青味,另一方面是塔菜的質地比較硬,直接炒不容易炒熟。所以建議在烹製塔菜的時候,先將塔菜焯一下水。
塔菜的營養價值
塔菜有維他命菜的美稱,每100克鮮葉中含維生素C高達70毫克、鈣180毫克以及鐵、磷、鎂等礦物質。塔菜在我國南北各地均有少量栽培,以南京市人工栽培歷史較久,已成爲南京具有地方特色的新型蔬菜。塔菜是南方人的說法,就是北京人說的菊花菜,是上海及周邊地區特有的一種冬季時令蔬菜。上海人稱其塌棵菜。
塔菜的做法
1、將塔菜切開後洗淨,焯水後瀝乾備用;
2、將冬筍剝殼後洗淨,入冷水鍋中煮開5-6分鐘,撈出切成片狀備用;
3、熱鍋入油,油溫後將塔菜倒入大火爆炒,等顏色變綠後加入冬筍片翻炒;
4、調入鹽、糖和味精,炒勻後即可。
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