豆芽變成綠色的了還能吃嗎 豆芽變綠色還可以吃嗎

豆芽變成綠色的了還能吃。豆芽變綠之後是可以吃的，儘管發生了色澤上的改變，但不會產生對人體有害的物質，所以食用之後不會有任何不適。豆芽變綠是因爲黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應。

豆芽也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。

一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。但如果發現黃豆芽變黑是不能吃的，如果發現豆芽有發綠變黑現象（稱爲“爛根”現象），那就不能再食用的了，特別是如果發現如果有黃綠色並且豆芽上有發粘現象，那就千萬不要再吃了。

傳統的豆芽是指黃豆芽這一種，後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。炒豆芽正確的方法是烹炒時先放醋，它的作用有三方面：1、保持豆芽的白色；2、保護豆芽菜的水分不向外流失，在口感上顯得脆嫩；3、醋能保護豆芽菜、土豆等蔬菜的維生素C在烹炒時不受損失或少受損失。