泡打粉和小蘇打的區別 泡打粉和小蘇打有什麼區別
泡打粉是呈白色顆粒狀的,而小蘇打是白色粉末狀,泡打粉是由小蘇打、酸性物、玉米澱粉混和而成的,小蘇打是鹼性的化學物質,又名碳酸氫鈉,使用泡打粉製作發糕蓬鬆感會很好,泡打粉常用於發酵食物,而小蘇打可以清潔廚具,這是泡打粉無法實現的。
小蘇打介紹
小蘇打的學名叫做碳酸氫鈉,是一種鹼性膨鬆劑。在遇水和高溫環境中就會釋放出二氧化碳氣體,這也是它可以拿來發面的重要原因。但它起反應時釋放的二氧化碳較少,起發作用有限,所以蒸出來的麪食往往不夠鬆軟;而且如果一不小心用多了,就會使食材出現苦澀的味道,同時也會讓面看起來更黃。相比於發麪,小蘇打可以適當添加在油炸類食物中,比如炸小酥肉、油條等,能讓炸出的食品更加酥脆;醃製牛肉的時候加一點,在炒的時候可以起到嫩肉的效果。
泡打粉介紹
泡打粉是一種複合膨鬆劑,主要成分是小蘇打、酸性原料、玉米澱粉。小蘇打是鹼性的,由於起發作用有限,爲了達到更好的起發作用,向其中加入了一些酸性原料,用於酸鹼平衡,同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末,避免過早反應。在泡打粉接觸到水分後就即刻開始釋放氣體,並且在接觸高溫烘焙的過程中還會繼續加大釋放氣體,讓麪食更加的膨脹,從而達到“雙效”發酵的效果。相比酵母粉,泡打粉發酵的速度更快而且沒有溫度要求,但畢竟有化學物質組成,建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。
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