蒸山藥要去皮嗎 蒸山藥要去皮好還是不去皮好

蒸山藥時最好去皮。研究表明，山藥中含有一定量的生物鹼，這些生物鹼對人體有刺激性並且是過敏性物質，在烹飪過程中，生物鹼會溶解在山藥中，進食可能會導致喉嚨發癢，喉嚨腫脹和呼吸困難等過敏現象，因此，山藥還是去皮蒸較好。

蒸山藥需要多久：一般來講山藥只需要蒸15~20分鐘即可熟透。但是蒸山藥的時間和山藥的塊頭、蒸煮的鍋具以及火力等多種因素有關，所以這個時間並不是絕對的。如果是我們家裏日常的鍋具蒸煮，並且山藥是切成小段的，則需蒸20分鐘；如果我們用的是高壓鍋蒸煮，山藥切成小段的，由於高壓國內的壓強大，溫度超過100攝氏度，一般只需要蒸10分鐘即可熟透。