煮糉子用熱水還是涼水 煮糉子用冷水還是熱水
煮糉子冷水下鍋最好,這樣鍋裏的水慢慢加熱,糉葉的香味慢慢的解析出來,這樣煮糉子的水裏都是糉葉的香味,煮出來的糉子會更加香甜可口。還有糯米是浸泡過的,變得有些軟了,如果說突然加熱,可能外面的糯米因爲遇熱膨脹導致炸開,所以會變得像粥一樣,而慢慢加熱,它會讓糉子裏的每一顆糯米都吸滿水分,像煮米飯一樣,慢慢的煮熟,所以味道也會更加的濃郁香甜。
煮糉子需要多長時間
煮糉子如果用高壓鍋,一般煮上30分鐘左右就可以,時間太長容易把糉子煮破。如果實在不放心可以煮40分鐘,不要超過1個小時。如果要用普通鍋來煮的話,那時間就很長了,一般需要2個小時左右才能出鍋。要想煮出來的糉子更好吃,煮好的糉子關火之後不要立即取出來,放到水中浸泡1個小時左右,口感會更香更軟糯。
鮮糉子蒸煮的注意事項
需要煮制的鮮糉不必包太多米,因爲米會膨脹。蒸制一定要上汽之後再放糉子,一段時間後轉小火。這樣是爲了讓米和食材更好的結合在一起,且不會吃進去太多不必要的水汽。煮糉子的時候,一定要稍微多加一些水。水蓋過所有糉子之後,把手握拳,垂直伸進去,再加水淹沒拳頭,到達手腕的位置即可。
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