老豆腐和嫩豆腐有什麼區別 老豆腐和嫩豆腐的不同之處
豆腐是是一種營養豐富又歷史悠久的食材,很多人都喜歡吃豆腐,且多吃豆製品對人體很有好處。不同人有着不同的口味、喜好,一部分人喜歡吃嫩豆腐,而另一部分人喜歡吃老豆腐。還有人喜歡吃油豆腐、灰豆腐、豆腐乾等。那麼,老豆腐和嫩豆腐有什麼區別呢?
老豆腐和嫩豆腐有什麼區別
1、口感質地不同:老豆腐質地更緊密,顏色發黃,不容易碎,口感更紮實一些;而嫩豆腐則細膩滑嫩,顏色潔白,質地更接近豆花,容易碎,入口即化。
2、製作方法不同:老豆腐就是北豆腐,又名“滷水豆腐”,是用滷水(氯化鎂)作爲凝固劑,滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應,使豆腐成形。
而嫩豆腐是把豆漿進行超高溫滅菌,加入葡萄糖酸內酯之後,再裝盒密封。嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨,所以嫩豆腐含有較高的水分,口感更細嫩。
3、烹飪方法不同:老豆腐適合煎、炸、悶、燉等烹飪方法,老豆腐含水少,孔隙大,最適合用來吸收湯汁的鮮味;而嫩豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜,比如涼拌豆腐、豆腐羹、蟹黃豆腐等。
4、營養價值不同:相比老豆腐,嫩豆腐的含水量更高。而從含鈣來看,嫩豆腐的鈣含量比老豆腐低一些,內酯豆腐可以忽略。
-
火龍果怎麼切丁 火龍果的切丁方法
1、火龍果從中間切開。2、用勺子柄部把火龍果沿着邊緣劃一圈,底部也要劃出來。3、用刀把火龍果切成小方塊,再倒在盤中即可。需要注意的是,火龍果表面紅色的地方越紅越好,綠色的部分也要越綠的越新鮮,若是綠色部分變得枯黃,即已表示不新鮮,最好少吃。火龍果雖然是吃裏...
-
怎麼快速去除生板栗皮 快速去除生板栗皮的方法
1、鹽水烹煮:將生板栗清洗乾淨之後用刀在中間部位開一個小口,然後放在鹽水中進行烹煮,幾分鐘之後取出來,趁熱就能夠快速剝皮。2、熱水浸泡去皮:將生板栗清洗乾淨之後放在一個容器中,然後在燒一壺水,趁熱倒在容器中,蓋上蓋子浸泡幾分鐘之後取出來,就能夠輕鬆快速去皮了。...
-
擀麪杖吹火的下一句 擀麪杖吹火的下一句是什麼
擀麪杖吹火的下一句是一竅不通。擀麪杖是做麪食的一種工具,木製,實心。用擀麪杖吹火,中間因無孔隙,無竅也,用來吹火自然是——一竅不通”。這是一句歇後語,形容沒有使用正確的方法解決問題,比喻某人對某事一點也不懂。歇後語是羣衆在生活實踐中所創造的一種特殊語言形...
-
薯條的由來 薯條是怎麼出現的
薯條真正的來源地是比利時。早在1680年的時候,比利時人就開始製作這種薯條了。在第一次世界大戰的時候,美國士兵在比利時吃到了這種薯條,覺得特別美味,從而變得流行起來。但他們想當然的稱其爲“French”,是因爲當時在比利時軍隊中的通用語言是法語,他們就以爲是“法...