麻婆豆腐起源於哪個省 麻婆豆腐用的是什麼豆腐
麻婆豆腐起源於四川省。麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一,已有一百年的歷史。麻婆豆腐屬於川菜系。主要原料爲配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等,但由於名聲卓著,已流傳全國,乃至日本、新加坡等國家,現已成爲風靡世界的川菜名餚。
麻婆豆腐用的是什麼豆腐
麻婆豆腐用的是南豆腐。豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐,因爲大廚一般都是用南豆腐,但是大廚技術好,即使用南豆腐煮的時候也不易破,比較嫩,也不需要煮那麼長時間。而家裏一般北豆腐比較多。北豆腐比較耐煮,不易破,形比較整,多煮一會就入味了。所以麻婆豆腐用此種最好。
麻婆豆腐的來歷
麻婆豆腐起源於晚清時期。同治年間,成都萬福橋邊的一家“陳興盛飯鋪”由一個滿臉麻子的女人經營,大家管她叫陳麻婆。
這天的客人似乎特別多,招待了一批又一批人。飯店一直忙到晚上打烊,陳麻婆剛想關門離開,又來了一批船伕來吃飯。這時候店裏的菜已經不多了,船伕又催得緊。於是陳麻婆想起廚房還有些豆腐,碎牛肉。她於是就炒了些豆瓣醬,姜,蒜,海椒面等調料,撒上蔥花,澆上熱油,點了些花椒麪就端上桌了。
那些人本來就餓得慌,再加上這道豆腐鮮嫩美味,讓人慾罷不能,直了幾碗米飯,個個撐到不行。於是都對老闆娘刮目相看,由於船伕們到處流通這道菜也火到了很多地方。陳麻婆又在此基礎上不斷改良,終於成了店裏的招牌菜,後來客人直接叫這道菜“陳麻婆豆腐”簡稱麻婆豆腐。
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