鮑魚做法 鮑魚的做法步驟
紅燒鮑魚的做法:1、選用鮮活鮑魚,冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可,用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘,用勺子挖出肉身,去內臟,用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜。2、沖洗乾淨。鮑魚殼不要扔,留做盤飾用。3、鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切斷。鍋里加少許冷水,水量能沒過鮑魚。
4、加入一小勺雞粉或雞精加入大勺料酒把鮑魚放入冷水裏,全程開小火加熱至水沸騰,繼續小火煮制三到五分鐘,利於入味和去腥,從冷水開始加熱,慢熱的過程很重要,煮制過後鮑魚口感不會老硬。5、鮑魚撈出,用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼,10分鐘撈出備用,鍋內放些油,燒熱轉小火,加入半勺豆瓣醬,慢慢炒香炒出紅油。
6、然後加入蔥薑蒜末炒香,加入蠔油一大勺,生抽一大勺,鹽,雞精和白糖各少許,加入清水燒開,水量能沒過鮑魚即可。把鮑魚放湯汁裏煮一會兒,轉小火保持能開鍋狀態,勤翻動,讓鮑魚充分入味,湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙裏。
7、湯汁變少後,調一些水澱粉勾芡即可。如果湯汁想用來拌飯,水澱粉調稀一點勾一個薄芡也是不錯的。鮑魚裝在殼裏,撒些香蔥碎,紅幹辣椒碎點綴即可食用。
用料:鮮活鮑魚12只;蔥薑蒜末少許;生抽、蠔油各一大勺;豆瓣醬半勺;鹽、糖各少許;雞粉或雞精、料酒適量;水澱粉適量。
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