竹蓀要去掉哪些東西 竹蓀哪部分去掉
食用竹蓀前應剪去菌蓋頭(封閉的一端)。食用竹蓀的時候要注意幹竹蓀的菌蓋是不能吃的,如果在食用的時候沒有將菌蓋去除掉,做出來的竹蓀食物會有奇怪味道。雖然對人體沒有什麼危害,但讓人沒有食慾也是很大的問題,最好不要捨不得,而讓菌蓋壞了一鍋湯一道菜。除了菌蓋之外,還要注意觀察竹蓀根部的白色小圈,這小白圈也沒有毒性,只不過會有生澀味,也會讓人沒有食用的慾望。在烹飪前,最好將小白圈給去掉,以免影響整體的風味。
竹蓀又名竹笙、竹參,常見並可供食用的有4種:長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀,是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網狀乾白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開,被人們稱爲“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極爲豐富,其中谷氨酸含量達1.76%,是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美,別具風味,作爲菜餚,冠於諸菌,堪稱色、香、味三絕,是宴席上著名的山珍。
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