竹蓀的藥用價值和吃法 竹蓀吃之前怎麼處理
導語:竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等,名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。它是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,味道鮮美,清香誘人,口感軟脆,是珍貴的烹飪原料之一。可能很多朋友並未吃過竹蓀,更不知道竹蓀吃之前怎麼處理?下面,本站就帶大家去了解,併爲大家介紹竹蓀的藥用價值和吃法。
竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等,名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。
竹蓀的藥用價值
竹蓀屬於生理鹼性食品,長期服用能調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量,有降低高血壓的作用。另外,竹蓀還有降低體內膽固醇,減少腹壁脂肪貯積的作用。雲南省的苗族人民還有將竹蓀和糯米一同泡水喝,用以治療傷症、病弱和咳嗽,並有止痛、補氣的作用。貴州民間還將竹蓀用於治痢疾、細菌性腸炎以及白血癥等。
竹蓀所含的多糖是具有高活性的大分子物質,在抗腫瘤、抗凝血、抗炎症、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的療效,對艾滋病也有抑制作用。短裙竹蓀多糖具有一定的清除超氧陰離子自由基作用,可抑制人工細胞膜的脂質過氧化,可能是其抗腫瘤、提高免疫力的主要作用機理之一。另外,在中性至鹼性條件下,竹蓀可發揮抑菌作用,且抑菌成分對高溫、高壓穩定,
竹蓀的吃法
1、竹蓀排骨湯
材料:排骨300克,乾貝3個,香菇5朵,冬筍1根,竹蓀約10根,蛤蜊約10粒,鹽1/2茶匙。
做法:香菇以水泡軟,洗淨捏幹水分,去蒂切半;乾貝以水浸泡約30分鐘;冬筍剝除外殼,切除老皮,切片。竹蓀以水泡軟,洗淨後切斜段。排骨洗淨,以熱水汆燙後撈起,鍋中另燒約6杯水,燒沸後加入排骨及乾貝以小火燉煮約40分鐘。再加入香菇、冬筍及竹蓀,繼續煮約20分鐘,加入蛤蜊,待蛤蜊張開後加鹽調味即可。
竹蓀的吃法:竹蓀蘿蔔湯
2、竹蓀蘿蔔湯
材料:竹蓀80克,香菇4朵,蘿蔔、胡蘿蔔各320克,瘦肉1 60克,姜2片,鹽適量。
做法:所有材料洗淨,竹蓀用水浸軟後切段;香菇浸軟後去蒂;蘿蔔切塊;瘦肉汆燙後再洗淨。煲滾適量水,下所有材料,煲滾後改小火煲2小時,下鹽調味即可。
竹蓀吃之前怎麼處理
1、竹蓀應該用溫水進麼泡水,水溫過高對於竹蓀的營養會產生流失的作用,另外在泡發竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽,這樣能殺死竹蓀表面的多種細菌。
2、在竹蓀泡入溫水之後,最好隔三十分鐘左右就換一次水,從開始浸泡到泡好,需要換三次到四次水,竹蓀的浸泡時間應該在兩到三個小時左右。
3、在給竹蓀換水的同時,要對竹蓀進行適度的清洗,要把竹蓀上的全部髒物都清洗掉。然後再取出來,用一個剪子,把竹蓀一端的一個小白圈剪掉。竹蓀一端的小白圈就是人們做好竹蓀之後味道不對的根源。
4、另外大家如果不喜歡竹蓀頂部的網狀物,也可以把它們去除掉再食用。
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