茂名特色美食有哪些
導語:提起茂名特色美食,總能數起一籮筐,從風靡四季的特色狗肉煲,到一塊錢一碟的食慣嘴粉或者各類粥品……數不勝數。無論是早上的早餐還是晚上的宵夜,風味小吃都成了人們的首選。
1、沙鍋粉
在入夜的茂名街道,沙煲粉幾乎是隨處可覓,比如人民路、文明路、光華路、雙山路、官山路、新湖路、新坡路……一些學校附近還專門開設有賣沙煲粉的小店。這價廉物美的小吃,裏面有小白菜,鵪鶉蛋,海帶,香腸,還有什麼就說不上了,味道麻麻的,很好吃,尤其是湯很有味道。總之,不僅賣相讓人垂筵欲滴,而且保證你吃完之後周身舒暢,直叫過癮。
2、牛腩檔
牛腩檔的行當總是很簡單,一般都是大傘一把,蜂窩爐一個,再加幾個大鍋,幾條板凳,就可以開檔了,但相對於一覽無餘,簡陋盡顯在眼前的白天牛腩檔來說,我更喜歡晚上的牛腩檔,在黑暗中爲食客亮着的那盞燈,淡淡的橘黃色與徐徐升起的蒸汽,總是洋溢着一種溫暖,但是如果就光的感覺來說,現在的電燈和以前的掛在攤口的馬燈相比,就缺少了馬燈那分溫暖與味道,但它們同樣是橘黃的燈光,同樣可以給人一分家鄉纔有的溫暖。
3、信宜食慣嘴粉皮
食慣嘴粉皮,原產於該市郊池洞鎮食慣嘴(地名),已有百多年曆史。這種粉皮以大米爲原料,加水磨漿,然後用蒸具蒸熟成一張白紙狀的粉皮。磨製的十分講究,選料上乘,要用冬季稻黃谷,精心加工成白米,用適當比例的水,浸一小時以後才磨,必須磨兩次:第一次粗磨,第二次細磨,適當加上配料,蒸粉皮時一要薄,二要猛火,並特別要掌握火候。蒸好後切成絲條狀,再加上調味品,即可食用。粉皮主要特點是:粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、美味可口。由於粉皮好吃,成爲人們“食慣嘴”,這名稱也就“一箭雙鵰”了。
4、高州鹽焗雞
從高州農民家中購買來的走地放養雞,雞肉質結實兼有濃郁的雞肉香味。走地放養的雞,必須飼養日子達到250日至300日,肉質才達到不老不嫩,皮爽肉滑的效果。製作高州鹽焗雞,要用砂紙包好,放入瓦煲內,再用炒燙的生曬粗鹽焗制,食時皮爽肉滑,肉質甘香。高州蔥油雞、高州蔥油鴨則是用沙姜、香蔥頭配合上十多味香料烹調而成,肉質甘香嫩滑,具有一股獨特的香味沁人心脾,令人回味無窮。高州沙姜雞是將走地雞用清水浸熟後,保持了雞的原汁原味,再用特製的沙姜佐料醮食,鮮嫩爽滑的肉質滲透着清新淡雅的沙姜味道,令人食慾大動。此外還有高州白切鴨,製作方法別具特色,口感獨特。
5、隔水蒸雞
隔水蒸雞,同樣是茂名的一道名菜,化州人早期引以爲榮的蔥油雞、白切雞在鹽焗雞的衝擊下,失去了一定的魅力。於是飯店經營者們想起當地民間有隔水蒸雞的製法,製作其實很簡單,挖空雞內臟後,塞進香菇蝦米之類,整雞裝在盤裏,然後把它放進裝有一定量開水的鍋裏,用火加熱慢蒸,利用沸水蒸汽把雞蒸熟,這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和,讓吃怕了煎炸食物的人們胃口大開。
6、水東鴨粥
水東鴨粥是茂名的一道特色招牌菜,別說茂名人、電白人,即使廣州、深圳的客人到水東吃過鴨粥後,也讚賞不已。正宗的水東鴨粥店經營品種十分簡單,常常只提供粥、鴨和涼拌蔬菜,生意卻能長盛不衰。
據行家指點,鴨粥之所以煮得好吃,全仗一鍋好湯。選鄉下四五個月大的足水鸕鴨,煮沸大鍋清水後將火調微,加上北芪、黨蔘等溫補藥材,將十幾只處理好的光鴨下鍋,完全靠水溫慢慢地將鴨浸熟。然後將鴨起鍋,撇去鴨油,只用清湯,加入新上市的珍珠米熬成富含膠質的稠粥。鴨粥入口即化,齒頰留香;鴨肉爽滑微韌,嚼來回味無窮。若配上特製的姜醋和醬油兩種蘸料,更將鴨肉那種獨特的香味發揮得淋漓盡致。上幾盆鴨粥,斬上一碟鴨,再加一碟青菜,三五知己花上個三四十元就可以大快朵頤。
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