合肥有哪些傳統名菜
合肥菜又稱廬州菜,是徽菜的五大代表菜之一。那麼,合肥有哪些名菜呢?
1、李鴻章大雜燴
李鴻章雜燴又被稱爲李鴻章大雜燴,是一道傳統名菜,屬合肥菜,始創於清光緒二十二年(1896年),相傳與晚清名臣李鴻章有關。李鴻章雜燴選用雞肉爲主料,佐以水發海蔘、油發魚肚、水發魷魚等輔料烹製而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成,故有多味,具醇香不膩,鹹鮮可口的特點。
2、曹操雞
曹操雞也稱爲逍遙雞,始創於三國時期,爲安徽省合肥市地方傳統名菜。三國時期,曹操屯兵廬州逍遙津時,因軍政事務繁忙,操勞過度,終於病倒了。治療過程中,廚師按醫生囑咐在雞內添加中藥,烹製成藥膳雞。曹操食後病情日趨好轉,後常要吃這種藥膳雞。這道菜流傳開來,被人們稱爲“曹操雞”。
3、包公魚
包公魚原名紅酥包河鯽魚,是安徽省合肥市的一道特色傳統名菜,屬於冷菜類。因取材於包河中的一種黑背鯽魚,人們看到它,聯想到鐵面無私的包拯而得名。該菜通常取鯽魚、蓮藕、冰糖等食材,上鍋用旺火燒乾後,改用小火燜燉,下鍋冷透後,覆扣大盤中,淋上芝麻油即成。
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