京醬肉絲的做法 京醬肉絲的正宗做法
大蔥切絲,姜切絲。碗中放姜蔥絲,倒清水泡成姜蔥水。餘下的蔥絲平鋪在盤中,裏脊肉切絲,加入生抽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製10分鐘,油溫燒至7成熱,倒醃好的肉絲炒至肉絲變色後盛出,留底油,放入甜麪醬略炒,放蔥姜水、料酒、白糖、雞精炒至白糖融化,倒肉絲翻炒至肉絲裹上醬汁,盛在裝盤。
京醬肉絲的正宗做法
食材:
豬裏脊肉200克,大蔥1根,生薑1塊,甜麪醬80克,雞蛋清1個,白糖20克,澱粉1勺,生抽1勺,料酒1勺
京醬肉絲的做法:
1.大蔥切成5釐米長的段,然後切細絲,姜1塊切絲。碗中放入些許姜蔥絲,倒入適量清水,泡成姜蔥水。餘下的蔥絲均勻的平鋪在盤中。
2.裏脊肉洗淨,切細絲,加入生抽1勺、料酒1勺、雞蛋清1個、澱粉半勺往一個方向拌勻後醃製10分鐘。
3.鍋中放入適量油,油溫燒至7成熱,倒入醃好的肉絲快速滑散,至肉絲變色後盛出。
4.鍋中留底油,放入甜麪醬略炒,放入蔥姜水、料酒半勺、白糖20克、雞精半勺。翻炒至白糖融化,倒入肉絲繼續翻炒至肉絲均勻的裹上醬汁。將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中即可。
小貼士:
豬裏脊肉含有豐富的蛋白質及脂肪等成分,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。
京醬肉絲是著名的京菜,很多人應該都知道,正宗口味的京醬肉絲鹹甜適中,帶着濃郁的醬香味,特色鮮明,今天教大家做的就是京醬肉絲的正宗做法,選上等豬裏脊肉,醬爆而成。
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