湖北臘乾魚怎麼做?
1.首先準備好醃魚的調料,40克花椒焙熟,用擀麪杖擀成粉裝,有料理機的用料理機打成粉也行;
2. 然後草魚從背部開刀,取出內臟,腹部黑膜洗淨控幹水分備用;
3. 晾乾水分的魚,如果還有水分,就用乾淨的毛巾抹乾水分,把草魚用高度白酒裏外都抹一遍,這樣做出來的臘魚味道鮮,還防腐;
4. 把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味;
5. 花椒鹽炒至微黃,放入花椒粉;
6. 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了,盛出放一邊晾涼;
7. 晾涼的花椒鹽,均勻抹在魚肚,魚頭等部位;
8. 外面也同樣摸勻花椒鹽,用一個大點的袋子覆蓋住魚,以免醃的過程中魚肉表皮幹掉,放陰涼處,醃製6到7天即可;
9. 醃好的魚,盆中已經醃出了很多魚身上的水;
10. 準備好開水和毛巾,把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾,這樣在晾曬的時候,就不會有油水滴落;
11. 抹乾鹽水的臘魚,用麻繩穿好,掛在陰涼通風處,一般晾曬10天左右即可。
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