福州有哪些傳統名菜
福州菜具有濃郁的地方特色,那你知道福州有哪些傳統名菜嗎?
荷包魚翅
已故閩菜大師強祖淦,是泡發乾貨的專家,他煨制的魚翅,首屈一指。其侄兒強曲曲,繼承大師衣鉢、泡發、煨制魚翅的技藝精湛。原料選用上等背翅,成品形如荷包,美觀雅緻,故名。此菜特點是魚翅軟滑透明,味道清醇葷香。“荷包魚翅”,是他1983年獲“全國最佳廚師”稱號的代表作品。
涌泉三絲
福建鼓山涌泉當地特色名吃,名揚福州內外。三絲是指豆腐絲、冬筍絲和香菇絲,切得起細越好,長短粗細整齊劃一,菜形色美觀,美味可口,令人回味無窮。
雞茸魚脣
雞茸魚脣是福州傳統名菜,以海產中的珍品魚脣去腥後加紹興酒醃醉,用刀背將雞脯肉剁爲茸狀,燒成雞茸湯,放入魚脣烘燴,撒上火腿末即成。此菜色澤雪白,魚脣軟糯,富有膠質,雞茸香醇,味鮮爽口,是高級宴席中必備的大菜。
八寶書包魚
八寶書包魚是福州傳統名菜。八寶即雞肉、鴨肝、雞肫、火腿、天苔、豬肚、豬腦、乾貝。此菜外皮以蛋清煎成兩張圓薄片,包內用兩張鯧魚片夾住“八寶”料,成書包狀,蒸熟澆上奶油,再裝飾以“香菇墨”和“蔥筆”。色奶白,味葷潤、脆軟兼備。
醉排骨
小時候,每逢過年過節,幾乎家家戶戶都會做這道菜,大人孩子都愛吃,平常就不一定能吃到了。因其香味濃郁,令人陶醉,故名之,桔紅色,酸甜微辣,外脆裏鮮嫩。福州無人不知無人不愛,在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜。
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