天津的豆腐腦怎麼做?
天津的豆腐腦在京津冀相當受到人們的喜歡,也代表北方的豆腐腦,特點是用石膏點成豆腐腦,原汁原味。
1、黃豆200克用水泡4小時以上,一般是當天晚上泡上,第二天使用,要求水沒過黃豆,最好中間換一兩次水,用時淘洗乾淨,瀝乾水分倒入打碎機加水2000克,打三遍,用濾布濾出豆漿入鍋大火燒開,注意人不要離開,或打掉浮沫或點入去泡劑均可,漿開後小火煮5分鐘。需要說明的時也可以在黃豆中配少許花生米。
2、用少許溫水把5克熟石膏和10玉米澱粉攪勻,此時把燒開的點漿倒入瓷盆中,而後把攪拌均勻的熟石膏漿倒入豆漿中,充分攪勻,蓋蓋15分鐘就成滑嫩爽口的豆漿了。
3、澆頭,一般用豆腦水、豆腦醋、紅辣子油、韭花泥、煮熟的黃豆粒或花生碎、鹽、香蔥或香菜碎。
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