蔬菜保存的最佳溫度 蔬菜保存的最適宜溫度

導語：在買蔬菜的時候，大家常常會買多種蔬菜回家，所以就需要好好儲存了。如果儲存不好，久很容易變質腐爛的。那麼，大家知道蔬菜保存的最佳溫度是多少？蔬菜保存的最適宜溫度是什麼？小編在這裏爲大家整理出來了一些需要的信息，希望大家從中學習借鑑有用的知識。

蔬菜保存的最佳溫度

蔬菜保存

不同的食物它的保存溫度不同，根莖類蔬菜：存放溫度一般以3-5°C爲宜，比如土豆等蔬菜，如果存放的溫度在0°C左右，其澱粉會轉化爲糖，此時會影響到食用品質。葉菜類：存放溫度一般以0°C爲宜，比如生菜、白菜、芹菜等蔬菜，存放時要先包裹保鮮膜，以防止水分流失。果菜類：存放溫度一般以7-8°C爲宜，比如茄子、西紅柿、黃瓜等蔬菜。

1、0度保存

適宜的儲存溫度在0度左右的蔬菜有荷蘭豆，甜脆豆，白芸豆，紅蘿蔔，白蘿蔔，青蘿蔔，蘆筍，菜頭，紫甘藍，生菜，花菜，香菜，芹菜，大蒜苗，蒜薹，白菜，娃娃菜，菠菜等等。以上這些蔬菜都比較適合在0度左右進行保存。所以平時如果保存這些蔬菜的話，室外溫度在0度到左右就可以直接在室外保存，如果室內外溫度過高的情況的話，可以放入冷庫，設置在0度進行保存。

2、5~10度保存

西葫蘆，青椒，彩椒，小番茄，黃瓜，絲瓜，苦瓜，冬瓜，秋葵，茴香，空心菜，茄子等，這些菜一般在5~10度左右都可以進行保存。所以把這些菜直接放在常溫下保存就可以了，放入冰箱保存反而有可能會引起表面的水分的蒸發，還有可能影響口感和品質。所以以上這些蔬菜放到陰涼，通風，乾燥的環境下保存，會比放在冰箱保存效果更好。

3、10-20度保存

玉米，茄子，山藥，紅薯，南瓜，綠番茄，些蔬菜的儲存溫度都是在10~20度之間。所以它們對溫度的要求，其實相對來說沒有那麼苛刻，因此把它們放在常溫的話是非常容易保存的。像在春秋季的時候溫度都是在這此溫度之間，因此直接放到常溫下保存也是非常不錯的。如果放入冰箱儲存的話，反而有可能加速它們的衰熟，影響整體的品質。

蔬菜

蔬果被凍壞的危害

1、產生有害物質：一些蔬果一旦被凍壞，可能會產生對人體有害的物質，如白菜、豆角等，有一些實驗研究發現，白菜受凍後會含有更高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，100克凍白菜中的亞硝酸鹽含量超過25毫克。

2、口味發生變化：由於目前的蔬果供應還是比較充足的，所以要慎食凍壞的果蔬，凍壞的蔬果味道會發生變化，如橘子、橙子、黃瓜等都是比較容易被凍壞的果樹，以橙子爲例，其表皮的油脂凍壞以後會滲進果肉中，味道就會發苦。

3、儘量不要食用被凍壞的蔬果，新鮮蔬果在冰箱內儲存期都不應超過3天，凡是已經腐爛或是看上去發黃發黑的果蔬都不要再食用了。

蔬菜圖片

這些蔬菜不要放冰箱

01

西紅柿

西紅柿是不能放冰箱的，因爲在溫度過低的環境中西紅柿的局部或全部果實會呈水浸狀軟爛，並出現褐色的圓斑等，更容易腐壞，所以大家以後不要把西紅柿放冰箱保存了。

02

黃瓜

冰箱冷藏的溫度一般在4-6度，而貯存黃瓜的適宜溫度在10°~12°之間，如果將黃瓜放在冰箱之中，不過三天，表皮便會呈水浸狀，並失去黃瓜特有的風味，所以黃瓜也是不適合放到冰箱保存的。

03

青椒

青椒的最適貯存溫度爲7到8度，也不宜在冰箱中久存。時間稍長，放在冰箱裏的青椒就會被凍傷，出現變黑、變軟、變味等狀況。

04

番薯

番薯放到冰箱冷藏的話會引起低溫障礙，所以不適合放進冰箱，大家一定注意。

05

土豆

土豆也是不適合放冰箱的，低溫會把土豆裏的澱粉分解，口感會變差，營養也會流失，所以也是不適合放冰箱的。