鱔魚的營養價值及禁忌 鱔魚的家常做法

導語：鱔魚也就是我們經常說的黃鱔，它是輻鰭魚綱合鰓目合鰓魚科的淡水底棲肉食性魚類，能夠進行人工養殖，有很高的經濟價值。鱔魚一年四季均產，但以小暑前後者最爲肥美，民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法。平時生活中，有不少朋友也會食用鱔魚，今天，本站就爲大家介紹幾種鱔魚的家常做法，另外，還有鱔魚的營養價值及禁忌。

鱔魚一年四季均產，但以小暑前後者最爲肥美。

鱔魚的營養價值

1、DHA和卵磷脂

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

2、維生素A

黃鱔中含有的維生素A的含量是非常高的，維生素A對我們的眼睛好，能夠增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

3、“鱔魚素”

鱔魚所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

鱔魚的禁忌

1、高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、活動性肺結核、支氣管擴張、感冒發熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎症患者均不宜食用鱔魚。

2、瘙癢性皮膚病者不宜食用鱔魚。

3、有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用鱔魚。

鱔魚的家常做法：清燉黃鱔

鱔魚的家常做法

1、清燉黃鱔

原料：鱔魚1000克，豬油25克，芝麻油750克，雞湯200克，味精、幹澱粉、溼澱粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、薑末等各適量。

做法：鱔魚洗淨、切窄段，蔥、蒜切片，姜切絲。鱔魚段加入一勺幹澱粉，抓拌拌勻;鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右;炸至表面微微泛黃時撈出，瀝乾油分;炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲。上籠用旺火蒸30分鐘;另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香;加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰;用溼澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。

2、乾煸鱔段

原料：鮮活黃鱔500克、芹黃100克、鄲縣豆瓣20克、素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒麪5克。

做法：選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8釐米長、寬於頭粗的絲。芹黃切成約4釐米長的節。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置火上，下素油燒至200℃，下鱔魚絲煸至水分基本揮發後，烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘，然後移正火上提鍋煸炒，並下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻，加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和麻油和勻，起鍋裝盤，撒上花椒麪即成。