冬至吃餃子的民俗 冬至爲什麼北方要吃餃子
導語:冬至來了你最先想到的是什麼食物?相信很多人都想到餃子,熱騰騰的,餡香噴噴汁溢濃郁特別誘人。冬至這天如果有空,北方人會包餃子然後煮一大鍋全家開吃。沒空呢,也會去超市買自己喜歡吃的速凍餃子蘸醬吃。那麼冬至爲什麼北方要吃餃子?小編爲你介紹冬至吃餃子的民俗吧。
冬至吃餃子的民俗:餃子原名“嬌耳”,是我國醫聖張仲景首先發明的。
冬至吃餃子的民俗的由來傳說
吃“捏凍耳朵”是冬至很多地區吃餃子的俗稱。緣何有這種食俗呢?相傳南陽醫聖張仲景曾在長沙爲官,他告老還鄉那時適是大雪紛飛的冬天,寒風刺骨。他看見南陽白河兩岸的鄉親衣不遮體,有不少人的耳朵被凍爛了,心裏非常難過。
於是,就叫其弟子在南陽關東搭起醫棚,用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放置鍋裏煮熟,撈出來剁碎,用麪皮包成像耳朵的樣子,再放下鍋裏煮熟,做成一種叫"驅寒矯耳湯"的藥物施捨給百姓吃。
服食後,鄉親們的耳朵都治好了。後來,每逢冬至人們便模仿做着吃,是故形成“捏凍耳朵”此種習俗。以後人們稱它爲餃子,也有的稱它爲”扁食“和”燙麪餃“,人們還紛紛傳說吃了冬至的餃子不凍人。
冬至爲什麼北方要吃餃子
1、從膳食結構角度看,餃子的餡料都包在麪皮中,可以做到穀類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營養豐富並酸鹼平衡,膳食寶塔形結構。
2、從營養角度看,餃子以水(汽)爲傳熱介質經蒸煮而熟,可以使食品中澱粉類多糖充分裂解,利於人體吸收。合於中國人的腸胃於飲食習慣。符合“食飲有節”、“謹和五味”、“和於術數”的養生之道。
3、從烹飪科學的角度看,蒸煮餃子以水(汽)爲介質的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯並芘等強致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營養成分在蒸煮過程中也不至於因過氧化或水解而損失。
冬至吃餃子,也是一種寄託。平日家裏親人出遠門,主婦是非要包一頓餃子的。據說餃子諧音“腳子”,吃了餃子,出去幹什麼都能“趕腳”,也就是能趕上趟兒。冬至這一天,是新一年的開始,餃子是非吃不可的,吃了餃子,一年順順當當,能趕上腳程。
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