爛糊面、崇明糕……這7種傳統小吃纔是真正的上海味道
上海小吃種類繁多,不同的人有不同的喜好,但是下面這7種小吃,那一定是響噹噹的上海味道~
南翔小籠
豬腿精肉爲餡,而最獨特的是要用隔年老母雞燉湯,再和豬肉皮煮在一起,然後做成皮凍,拌入餡內。戳破面皮,蘸上香醋,就着薑絲,咬一口南翔小籠,然後細細品味,品味上海傳統的飲食文化。
生煎饅頭
生煎饅頭,用半發酵麪包餡,排放平底鍋內,用油煎,噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆,饅身白色,軟而鬆,肉餡鮮嫩稍帶滷汁,咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出,味道一級。
粢飯糕
小時候,放學回家,總歸要買塊粢飯糕“墊墊肚皮”,烹香的糯米,外面被炸的金黃金黃,不但好看,也十分香脆,特別歡喜吃炸的焦透焦透的皮,脆是脆的來,好吃。
爛糊面
爛糊面是上海人的叫法,通俗一點說--就是把面煮得爛爛的,帶有一定的糊狀,但卻又要爛而不黏,糊而不焦,簡單卻非常“吃功夫”。考究點的爛糊面,裏面有青菜,肉絲、蝦仁,鴨肫幹碎粒,茭白碎粒等不少輔料,味道鮮美,鮮的落眉毛。
崇明糕
每年過年,崇明糕是上海人必吃的食品之一,做得像小圓桌面那麼大的崇明糕,需要一家人坐在一起吃。崇明糕不僅好吃,還代表着團圓、美滿、幸福和甜蜜。崇明糕有硬糕和鬆糕兩種,鬆糕一般吃冷的,硬糕一般都是熱過了以後再吃,有時候是蒸熱,有時候是放些酒釀做成酒釀糕絲湯,很好吃。
油氽排骨年糕
豬大排佐以小而薄的年糕,經油氽、燒煮而成。炸過的年糕,一定要淋上甜蜜醬,炸過的豬排,一定要淋上泰康的辣醬油,這樣,味道才正宗。不過,現在的排骨年糕裏的排骨,用錘子錘的實在太狠,真的是價比天高,肉比紙薄。
城隍廟梨膏糖
梨膏糖,相傳已有1300多年曆史。100多前上海城隍廟開設了果膏糖店,療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。系採用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經煎熬精製而成。花色梨膏糖則用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。
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