川菜十大經典名菜 川菜最有名的菜介紹
川菜是四大菜系之一,因爲麻辣鮮香的口味,在全國都很受歡迎,川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,在衆多的川菜當中,你最喜歡哪一道呢?川菜十大經典名菜,川菜最有名的菜都在這,你都吃過嗎?
宮保雞丁
宮保雞丁是四川傳統名菜。由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。宮保雞丁有嫩滑雞肉、脆香花生、鮮香辣椒和多重嗆鍋小料,香辣開胃,口感豐富,也是我外食中最喜歡點的一道菜,用來下酒、配飯都是極好的。
回鍋肉
回鍋肉,川人又叫熬鍋肉。川菜以麻辣著稱,回鍋肉取材簡單,然頗有化腐朽爲神奇之妙處。帝王多起於草莽,類也。其四,回鍋作爲一種烹飪方式,有諸多演繹菜品,王道大行也。其五,回鍋肉香味濃烈,一家炒肉,全村過癮,有與民同樂之風也。五種理由告訴你什麼是“川菜之王”。
麻婆豆腐
麻婆豆腐屬於川菜系。採用豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等製作而成。麻來自花椒,辣來自辣椒,具有“麻辣”的特點。此菜因爲創始人陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐就被稱爲“陳麻婆豆腐”。
水煮牛肉
四川的水煮牛肉屬於川菜系。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片,盛在碗裏,加精鹽、醬油、醪糟汁、溼澱粉拌勻。該菜色深味厚,香味濃烈,肉片鮮嫩,突出了川菜麻、辣、燙的風味。
夫妻肺片
夫妻肺片採用的原料都是牛的內臟,而這些原料的來源大都是不食動物內臟的回民所丟棄的,所以當時被稱作"廢片",四川的方言,有的也念"薈",因製作的涼拌肺片精細講究,風味獨特,加之他夫婦倆配合默契、和諧,所以被稱作"夫妻肺片"。
魚香肉絲
魚香肉絲是一道特色傳統名菜,以魚香調味而得名,屬川菜。
主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚,其味厚重悠長,餘味繚繞,回味無窮,稱餘香。上世紀七十年代之前,餐館菜單上書寫的有“餘香肉絲”菜名。
東坡肘子
東坡肘子吃起來肥而不膩、粑而不爛,色、香、味、形俱佳,還有美容的功效,眉山的東坡肘子最有名,也是當地特色,首先在選料上,只選豬蹄膀,洗淨後放入清水中燉,燉至八分火色,將肘子撈起來,再上蒸籠蒸。
經兩次脫脂後,肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。
開水白菜
開水白菜製作的關鍵在於吊湯,湯要味濃而清,清如開水一般,成菜乍看如清水泡着幾棵白菜心,一星油花也不見,但吃在嘴裏,卻清香爽口。
毛血旺
20世紀40年代,沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜,於是當街賣起雜碎湯的小攤,在一個偶然機會,張氏在雜碎湯裏直接放入鮮生豬血旺,發現血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。“
清蒸江團
清蒸江團是四川樂山地區特色傳統名菜,屬於川菜系。用江團魚和火腿等爲原料,經清蒸而成。成菜形狀美觀,肉質肥美細嫩,湯清味鮮。
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香甜又營養的香蔥麪包,吃起來真是太過癮了!
【麪糰材料】高筋麪粉200g,糖20g黃油20g,煉乳15g牛奶125g,酵母3g,鹽3g【蔥花餡材料】蔥花108克、鹽1克白胡椒粉1/8小匙蛋白液16克、橄欖油16克【烘烤】中層,上下火,180度,15-16分鐘。【做法】1.麪包麪糰中除黃油之外的其它所有配料放入麪包機中2.啓動和麪程序攪拌成團...
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這道菜,瞬間讓家人胃口大開!
俗話說:“民以食爲天”,這食物是我們每天必不可少的東西,所以這一日三餐則是人人都要面對的。也許很多上班蔟常常會因爲一個人吃飯懶得折騰,下個麪條,炒碗飯就對付過去了。其實從營養角度講,每人每天應該吃的種類必須多樣,葷素搭配合理,這樣纔可以保證營養攝入均衡。那...
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清新泰式菠蘿飯,感受別樣酸甜好滋味!
用料:菠蘿半個、米飯一碗黃紅菜椒各半個洋蔥粒少許、蝦仁50克青豆30克、甜玉米粒30克黑胡椒粉5克泰式魚露2湯勺、鹽適量做法:1、將菠蘿肉挖出用淡鹽水浸泡。外殼做容器備用。2、蝦去殼去蝦線切小段,紅椒、黃椒、菠蘿、切小丁備用。3、鍋中放油,放入洋蔥粒炒香,放入...
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蛋白薄脆餅嘎嘣脆,誘惑難擋誰吃都會醉!
【食材】蛋白35g,中筋麪粉50g,黃油50g,糖粉60g【做法】1.黃油室溫軟化,加入糖粉,用手動打蛋器攪拌均勻,不需要打發2.蛋白分三次依次加入,待攪勻後在逐步加入下一次3.篩入中筋麪粉,拌勻,切記不要過度攪拌4.麪糊裝進一次性裱花袋,在鋪有油紙的烤盤上均勻的擠出長條狀,在輕輕...