冬至、春節北方都吃餃子 過節“神食”餃子如何吃起多汁兒？

餃子好不好，全在餡一口，自己調出的餡總是口感差沒味道

其實只要學會這幾招，餃子鮮香多汁，比飯店好一萬倍，小編

葷素1:1好吃最營養▼

餃子好不好，全在餡一口。日常做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過於油膩，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃。

一份肉打半份水▼

做肉餡時爲了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。

記得要從加調味料開始，到加水都要朝着同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。

花椒雞蛋去腥更鮮嫩▼

做肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。

肉餡冷藏半小時▼

剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。